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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、葡萄品種與耐藏性
我國(guó)葡萄品種很多，果皮厚，肉質(zhì)較硬，含糖量高，果面有蠟質(zhì)、粉質(zhì)覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水（卡托巴）等品種耐貯藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽(yáng)紅、黑奧林等品種耐貯藏性中等；白色葡萄在搬運(yùn)和貯藏過(guò)程中容易擦傷而褐變，有的品種如無(wú)核白、耐格拉葡萄，果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。
二、采收及采前管理
葡萄屬呼吸非躍變型果實(shí)，采后沒(méi)有后熟過(guò)程，在氣候條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韌性強(qiáng)、著色好、果粉充分形成，果實(shí)愈耐貯藏。要進(jìn)行貯藏的葡萄采前7-10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗、氣溫較低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗,剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯3-4層包裝紙的箱或筐等容器中，裝滿裝緊，以防晃動(dòng)，上覆幾層紙后加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在陰涼處，進(jìn)行預(yù)冷，盡量散去田間熱，使葡萄隨著氣溫下降，耐冷卻，直到露地出現(xiàn)輕微箱凍時(shí)，才將葡萄下窖貯藏，在箱或筐上鋪3-4層紙?jiān)俜馍w。
三、貯藏方法與管理
葡萄的貯藏溫度以-1――0℃為宜，含糖量愈高，結(jié)冰點(diǎn)愈低，大部分葡萄品種在-2℃時(shí)不會(huì)結(jié)冰，甚至在極輕結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄需要較高的相對(duì)濕度，90%以上的相對(duì)濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。
葡萄貯藏在產(chǎn)區(qū)常用窖（或窖洞）或室內(nèi)貯藏，一般可以貯至春節(jié)，機(jī)械冷庫(kù)貯藏葡萄可以貯到次年5月份，甚至能延長(zhǎng)到7月份。
1、窖藏
將采下來(lái)的葡萄裝入襯有3-4層紙的筐或箱內(nèi)，放在陰涼處，自然降溫，散去田間熱�？穑ㄏ洌┫乱獕|枕木或磚頭，以利通風(fēng)散熱，筐上要加葦席遮陽(yáng)，等外界氣溫下降出現(xiàn)霜凍后，將葡萄搬入窖內(nèi)。利用外界自然低溫降低貯藏窖內(nèi)溫度，窖溫盡可能維持在-1――0℃。應(yīng)經(jīng)常在地面上灑水，使?jié)穸染S持在90%。只要管理得當(dāng)，一般能貯藏到春節(jié)以后。有些葡萄產(chǎn)區(qū)采用在普通室內(nèi)搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30-40cm，最上面覆紙防塵。
2、冷庫(kù)貯藏
葡萄采后要及時(shí)運(yùn)往預(yù)冷庫(kù)，迅速降溫并保持-1――0℃，庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)保持90%以上。葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是枯梗、掉粒和霉?fàn)�。當(dāng)相對(duì)濕度較低時(shí)，果粒不易霉?fàn)�，但易失水皺縮，穗梗干枯，極易掉粒。而濕度太高，又容易引起真菌生長(zhǎng)，造成腐爛。因此在維持較高相對(duì)濕度的同時(shí)要采取防腐措施，控制微生物生長(zhǎng)，減少果實(shí)腐爛，二氧化硫氣體對(duì)葡萄灰霉菌等有強(qiáng)烈的抑制作用。
四、二氧化硫處理方法
用二氧化硫處理的具體方法是，將筐裝或箱裝的葡萄入庫(kù)后碼成垛，罩上塑料賬，以每立方米容積用硫磺2-3克的劑量，使之充分燃燒成二氧化硫，熏20-30分鐘，然后揭開塑料賬通風(fēng)，10-15天后再熏一次，以后每隔1-2個(gè)月熏1次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可將鋼瓶二氧化硫減壓后充入塑料賬內(nèi)，按二氧化硫占賬容積0.5%的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后約為0.35立方米的體積)熏20-30分鐘，以后二氧化硫熏蒸劑量可降到0.2%或0.1%,為了保證二氧化硫擴(kuò)散均勻，碼垛時(shí)箱間要留有空隙。
用二氧化硫處理的另一個(gè)方法是利用亞硫酸鹽，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，使其緩慢釋放二氧化硫氣體，目前市場(chǎng)上出售的葡萄保鮮劑的主要成分就是這種能夠緩慢釋放二氧化硫的物質(zhì)，使用時(shí)可按用量加放在包裝箱內(nèi)，不要直接與葡萄接觸，可用紙隔開，亞硫酸氫鈉吸水后會(huì)釋放出二氧化硫，起到防腐作用。應(yīng)該注意的是，葡萄因品種、成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同。一般熏硫時(shí)，葡萄中二氧化硫濃度在10-20ppm比較安全，濃度過(guò)低達(dá)不到防腐目的，濃度過(guò)高易使果粒褪色漂白，此外，二氧化硫易溶于水生成亞硫酸，對(duì)鐵、鋅、鉛等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用。因此，冷藏庫(kù)中的機(jī)械設(shè)備應(yīng)涂抗酸漆保護(hù)。每年在葡萄出庫(kù)后檢查清洗。二氧化硫?qū)粑篮脱劬Φ扔袕?qiáng)烈的刺激作用，工作人員操作時(shí)，應(yīng)有防護(hù)面具，以保證安全生產(chǎn)。
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