獼猴桃濃縮汁的加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

加工得到獼猴桃清果汁以后，經過濃縮，就可以制成獼猴桃的濃縮汁。其方法如下：

(1)香味物質的回收：獼猴桃中的香味物質，可以在沉淀蛋白質的熱處理階段收集，也可以在濃縮前收集，在收集這些香味物質時，果汁必須加熱到105℃的高溫。然后泵入旋風分離器，獲得5％～7％的分離物，再用酯類回收蒸餾柱濃縮到在原果汁中最初濃度的200倍。

(2)濃縮：脫去香味物質的果汁，在熱交換機中冷卻到30℃，靜置1～2小時。蛋白質沉淀后，用硅藻土過濾機過濾，送入真空濃縮鍋，濃縮到波美75度。

(3)調香：將回收的獼猴桃香味物質，加入到獼猴桃的濃縮汁中，調配到原果汁風味，即是具有濃郁風味的獼猴桃濃縮汁。

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