桃子果泥加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

桃果泥工藝流程

原料選擇→切分→去皮→挖核→修整→紋碎→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→冷卻→擦罐、入庫。

制作方法

1.原料選擇：選用成熟度適中，含酸量較多，芳香味濃的果實(shí)為原料，剔除霉?fàn)�和成熟度低等不合格果。

2．原料處理：切分去皮和挖核等工藝同糖水桃子罐頭。

3．修整：有斑點(diǎn)、蟲蛀、色變和傷爛等的部位必須用不銹鋼水果刀切除。

4．絞碎：將去皮、修整、洗凈后的桃塊，投入絞板孔徑為8～10毫米的絞肉機(jī)絞粹，及時(shí)加熱軟化，防止變色和果膠水解。

5．配料：果肉25公斤，砂糖24～27公斤（包括軟化用糖），檸檬酸適量。

6．加熱濃縮：果肉25公斤加10%的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約20～30分鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進(jìn)果肉充分軟化。然后添加規(guī)定量的濃糖液，煮至可溶性固形物達(dá)60%時(shí)，加入淀粉糖漿及檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固開物達(dá)66%左右時(shí)出鍋，快速裝罐。

7．裝罐：將果泥裝入經(jīng)清洗消毒的454克玻璃瓶，最上面留取適當(dāng)空隙，瓶蓋及膠圈須先經(jīng)開水煮沸5分鐘。

8．密封：封口時(shí)醬體溫度不低于85℃，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘。

9．冷卻：分段冷卻至40℃以下。

10．擦罐、入庫：擦干瓶身與瓶蓋，放入20℃的倉庫內(nèi)貯存一周即可出庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.醬體為紅褐色或琥珀色、均勻一致。

2.具有桃果泥罐頭應(yīng)有的良好風(fēng)味，無焦糊及其它異味。

3．醬體呈膠粘狀，置于水面上允許徐徐流散，但不分泌汁液，無糖的結(jié)晶。

4．總糖量不低于57%（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)），可溶性固形物不低于65%。

注意事項(xiàng)

1.若利用糖水罐頭裝罐時(shí)多余的果肉，其用量不應(yīng)超過總果肉的二分之一。

2．淀粉糖漿可代替10～15%的砂糖。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 桃糕的制作
• 下一篇： 園林綠化新優(yōu)品種---花葉香桃木

相關(guān)文章

• 桃樹到汛期管理要仔細(xì)
• 棉花施用桃肥 目前刻不容緩
• 桃子的采收和貯藏
• 適宜溫室促早栽培的油桃新品種與新技術(shù)
• 油桃夏季管理技術(shù)
• 獼猴桃氣象病害的防治
• 桃園秋季管來年能增產(chǎn)
• 桃樹秋季管理六要點(diǎn)
• 中藥預(yù)防南美白對蝦桃拉病
• 觀賞食用型紅葉桃系列新品種
• 桃樹介殼蟲的發(fā)生與防治
• 獼猴桃的減壓貯藏

精彩圖片