核桃乳飲品的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

核桃乳飲料，具有健腦益智、順氣養(yǎng)血、清積解毒、通經(jīng)脈的功能，深受消費(fèi)者的歡迎。

1原料篩選

應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、無損傷的優(yōu)質(zhì)新鮮核桃仁，除碎殼和隔膜等雜質(zhì)。

2浸泡

將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗除去雜質(zhì)，后用清水浸泡，使之吸水膨脹。

3去皮

將核桃仁放在堿液中處理后用水反復(fù)沖洗除盡皮層。

4磨漿

將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，分離出的渣再經(jīng)加水進(jìn)行第2次磨漿，并將2次漿液混合均勻。

5配料

經(jīng)磨細(xì)的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。穩(wěn)定劑可采用單甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黃原膠等復(fù)合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。

6脫氣

配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機(jī)中，在真空度為0.8兆帕的條件下進(jìn)行脫氣。

7均質(zhì)

脫氣后的料漿，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)壓力為30―40兆帕。

8灌裝密封

經(jīng)脫氣均質(zhì)的乳液，采用自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，并真空密封。封口時真空度應(yīng)保持0.025兆帕以上。灌裝容器應(yīng)事先經(jīng)過清洗和消毒。

9殺菌冷卻

核桃乳應(yīng)采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘，殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標(biāo)簽、包裝、入庫。

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