燕麥桃酥的制作技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

燕麥的蛋白質(zhì)含量約為15%，個別品種高達21-23%，所含的幾種主要礦物質(zhì)元素顯著高于其他谷物，膳食纖維含量較小麥高2.5倍，氨基酸含量較其他谷物豐富、均衡，特別是有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的2倍以上，具有防治貧血和脫發(fā)功能的色氨酸含量也高于大米和小麥等，是一種對人體具有特殊營養(yǎng)、保健功能的食品。

一、原料配方：

生面粉60公斤、熟面粉60公斤、燕麥粉（將燕麥粉超細粉碎后過120目篩）30公斤、綿白糖60公斤、食用植物油60公斤、泡打粉2克。

二、工藝流程：

燕麥粉、部分小麥粉→汽蒸→熟面粉+剩余小麥粉+泡打粉→和面→制坯→烘烤→成品。

植物油、綿白粉→溶解→和面

三、操作要點：

將綿白糖加入到食用植物油中充分溶解，將燕麥粉和部分小麥粉蒸熟，把小麥粉、燕麥粉、泡打粉倒入食用植物油中充分拌和，揉成松散的面團，將面團逐個揉成直徑為10厘米左右的面餅，放入擦凈的烘烤盤中�？鞠漕A熱后，在高火下烘烤7分鐘，待表面光澤與花紋色澤一致后即可離火，冷卻至室溫，即為成品。

四、注意事項：

隨著燕麥粉添加量的增加，桃酥的色澤發(fā)暗，質(zhì)地變得更加酥松，其特殊的香味及滑爽性使桃酥具有良好的口感。但是，當燕麥粉與面粉比例超過2:3時，又會使桃酥的適口性下降，外觀色澤變差。燕麥粉添加量與面粉比例為1:4時，制作出的桃酥不論外觀形態(tài)還是口感都比較好。

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