甘薯棗的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

甘薯棗具有營養(yǎng)豐富、軟甜似飴、表面有霜晶的特點，別具風味，暢銷國內(nèi)外。山東省棗莊市山亭區(qū)充分發(fā)揮甘薯主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，大搞甘薯棗加工，成為山區(qū)人民致富的新門路。加工技術要點如下：

1.工藝流程

選料→糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊暴曬→入模整形→分級包裝。

2.制作要點

①選料。一般選用紅心或黃心、含糖量高、淀粉少、水分含量較高的夏栽甘薯品種作原料，要無蟲害、無病斑。

②原料糖化。將選好的甘薯放入地窖貯藏半個月左右，待甘薯淀粉糖化。

③上籠蒸薯。把糖化后的薯塊去頭去尾，用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意要蒸至薯塊熟而不爛，內(nèi)無硬白心時即�；鸪鰻t。

④去皮攤晾。先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝?nèi)ナ砥�，注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。

⑤切塊暴曬。用刀或切塊機把薯塊切成5～6cm長，2～3cm厚的長方形塊；也可用擠壓器（用木框、銅絲編成的，銅絲間距根據(jù)要求調(diào)整，一般寬在0.5～1cm）將甘薯切成0.5～1cm厚的長片。然后將薯塊放在陽光下暴曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35%為止。

⑥入模整形。把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進行暴曬或烘烤，當含水量降到20%時，噴適量的濃度為0.9%的山梨酸鉀防腐劑。晾干后即成甘薯棗。

⑦分級包裝。將烘曬好的甘薯棗分級，把有硬白心、病斑的瓜片及邊角挑出，將形狀、大小基本一致，皮紅內(nèi)黃，外千里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯棗作為一級棗，進行裝袋，封口，包裝銷售。

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