有關(guān)棗的貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

棗是中國特有的果品之一，其營養(yǎng)豐富，含有較多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷等物質(zhì)，同時其維生素C及環(huán)磷酸腺（CAMP）含量也很高，在臨床醫(yī)學(xué)上對人體抗氧化、增加心肌營養(yǎng)方面有預(yù)防及治療作用，因此受到消費(fèi)者的青睞。但棗果是一種不耐貯藏的水果，其在常溫下20天左右即會喪失原有品質(zhì)，而在低溫下也只能存貯40～60天，因此棗果的貯藏保鮮技術(shù)顯得極為重要。

（1）棗果的貯藏特性及品種鮮棗在貯藏期間，主要會出現(xiàn)酒軟、果肉褐變、腐爛等癥狀。一般隨著棗果貯藏期的延長，果肉逐漸變軟，果實營養(yǎng)成分會發(fā)生很大的變化，維生素C、總糖含量明顯下降，乙醇含量明顯增高，食用時能明顯的感覺到有酒味；棗果的外觀表現(xiàn)為失水皺縮，果皮顏色加深，果肉從近核處開始變黃變褐甚至霉?fàn)�。

我國棗果的品種較多，各品種耐貯性差異較大。晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯藏，大果型品種通常不耐貯藏。

（2）棗果的采收采收成熟度對鮮棗貯藏壽命有明顯影響，一般成熟度越低越耐貯藏。同時采摘于一棵樹上的全紅（著色100％）、半紅（著色約50％）和初紅（著色25％以下）棗果，在0℃貯藏時以初紅果最耐貯，全紅果耐貯性最差，因此長期貯藏的棗果應(yīng)選用初紅果。

棗果的采收方法多用桿振落和拾落棗，這些方法用工都較多，勞動強(qiáng)度大，并且采收時棗果易受損而影響貯藏效果，因此供長期貯藏的果實采摘方式還是以手摘為好。

（3）棗果的貯藏

①簡易貯藏法此法適于棗果成熟季節(jié)氣溫較低的北方地區(qū)。選耐貯藏的完熟品種，果實以果皮處于半紅的成熟度為佳。貯藏期間，為減少水分蒸發(fā)，要先裝入0.04～0.07毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，并封扎袋口，然后存放在陰涼棚（或窯洞）中的分層貯藏架上。

②冷藏法棗果采收后，應(yīng)盡快精選，裝袋后放入冷藏庫中貯藏。果實的精選與裝袋方法與簡易貯藏法相同。在棗果貯藏期間，必須使庫內(nèi)溫度穩(wěn)定維持在（0土1）℃，相對濕度維持在90％～95％，并且適時通風(fēng)換氣。防止空氣中二氧化碳濃度過高而影響棗果的品質(zhì)。

③氣調(diào)法棗果不能忍受環(huán)境中高于5％的二氧化碳，因此鮮棗不適于塑料袋密閉條件下的自發(fā)氣調(diào)貯藏。但近期的一些研究表明，有些品種氣調(diào)貯藏效果好于冷藏，如梁小娥等對駿棗的研究表明5％氧、二氧化碳為0的氣調(diào)貯藏法效果明顯好于打孔袋貯藏。另外園鈴大棗在氧為3％～5％、二氧化碳為2％氣調(diào)下貯藏效果也不錯，因此不同品種的棗果能否適用氣調(diào)法還要因品種而定。

近年來，一些物理和化學(xué)方法如涂膜、采前激素處理、60Co輻射處理、真空保鮮、熱處理等方法都曾被探討，有些方法對棗果的貯藏表現(xiàn)有一定的效果，但仍未取得突破性進(jìn)展，新的方法和技術(shù)仍在探索之中。

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