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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
蜜汁金棗
〔主料輔料〕
山藥....500克 面粉.....25克 棗泥....150克 蜂蜜.....50克 青梅.....10克 桂花醬....3克 白糖....2oo克 香精.....2克 干淀粉....50克 花生油...750克
〔烹制方法〕
1.將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥，加面粉拌勻，做成直徑3厘米的圓餅40個。將棗泥分成40份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子，在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉。
2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將“棗”逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控凈油。
3.炒鍋內留油50克，加入白糖25克，中火炒至呈紅色，加水100克、白糖175克、蜂蜜、桂花醬成濃汁，倒入炸好的“金棗”，再半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。
〔工藝關鍵〕
此為蜜汁甜菜，注意火候，不可撥絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋。
〔風味特點〕
1.這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內煤至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。
2.此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌，有潤肺養(yǎng)顏之功。
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