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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
隨著養(yǎng)鵝業(yè)的迅速發(fā)展，白條鵝的上市量日驅(qū)增加，尤其是秋冬兩個(gè)季節(jié)，上市量更大，這樣不僅改善了人民群眾的食物構(gòu)成，同時(shí)也促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，但有部分商販單純?yōu)榱四踩”├扇】雍οM(fèi)者的手段，在白條鵝的腹腔肌間注水，以增加白條鵝的重量，卻造成白條鵝的肉質(zhì)變差，嚴(yán)重影響食用價(jià)值，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)嚴(yán)重危害，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。這是我們動(dòng)檢工作應(yīng)該嚴(yán)格制止的違法行為，由于以前的《四部規(guī)程》及相關(guān)的條例、細(xì)則、法規(guī)等并沒(méi)有明確檢疫及處理辦法的相關(guān)規(guī)定，致使檢疫人員在檢疫過(guò)程中缺乏系統(tǒng)的檢疫辦法和處理辦法，為此，憑借我的檢疫工作中積累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)大、中、小計(jì)量的注水鵝只進(jìn)行了剖析研究，總結(jié)出以下幾種檢疫方法和處理意見(jiàn)，得當(dāng)與否供大家參考。
1注水鵝的危害
德惠市在檢疫白條鵝過(guò)程中從1999年開(kāi)始發(fā)現(xiàn)少量鵝只有注水現(xiàn)象，而且有逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，大劑量注水時(shí)，每只可注水0.2～0.5kg，注水部位主要在胸肌，兩股內(nèi)側(cè)有肌及腹腔，注水鵝的危害是增加重量，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益，騙取消費(fèi)者的錢(qián)財(cái)；白條鵝注水后保存時(shí)間短。肉質(zhì)容易變性變質(zhì)，甚至腐敗，尤其向腹腔注水，有時(shí)易刺破胃腸，污染腔內(nèi)引起發(fā)酵、腐爛；有些不法商販注射器隨身攜帶，隨時(shí)隨地注水，有的是溝河污水，切開(kāi)可見(jiàn)泥沙，既不衛(wèi)生也可引起食物中毒。
2檢查方法
檢疫過(guò)程中，可將注水鵝分3種，大劑量注水量在200mL以上，中劑量100～200mL，小劑量在100mL以下，具體檢查方法如下。
2.1感觀檢查方法由于檢疫手段還很落后，如之檢疫工作流動(dòng)性大，故本法最常用，正常的白條鵝胸肌及兩股內(nèi)側(cè)皮肢較松馳，可用手拉起，胸骨突出于兩側(cè)胸肌，似牛背樣，腹部平坦扁平，皮膚松馳，有少許皺紋。
2.1.1大量注水的白條鵝一般個(gè)體較小，可見(jiàn)到整個(gè)鵝只特別飽滿，兩側(cè)胸肌幾乎與胸骨一平，胸部平坦，皮膚緊張，用手拉不起皮膚，指壓注水部位，指印不復(fù)原。冬天指壓有冰茬感，腹部豐滿，嚴(yán)重者腹部膨起。
2.1.2中量注水的白條鵝，外觀可見(jiàn)兩側(cè)胸肌豐滿，皮膚緊張，注水部門(mén)指壓有痕跡，不易復(fù)原，兩股內(nèi)側(cè)皮膚緊張，皺紋消失，指壓皮下結(jié)締組織有滑動(dòng)感。
2.1.3少量注水的鵝不易檢出，但仔細(xì)觀察鵝胸肌，兩股內(nèi)側(cè)較豐滿，手指拉皮膚時(shí)拉起較低，指壓復(fù)原慢。以上情況，即可判定為注水鵝。
2.2針刺法用12號(hào)注射針頭，在疑似注水部，刺一到兩個(gè)孔，如大量注水，則可從針孔內(nèi)自動(dòng)流出淡紅色液體，中量注水針孔附近用手?jǐn)D壓，可從針孔中流出淡紅色液體，少量注水，用手?jǐn)D壓可有少量流出，正常的白條鵝無(wú)論怎樣擠壓也無(wú)液體流出。
2.3生理解剖法可用檢疫刀剖開(kāi)疑似注水部位，如發(fā)現(xiàn)肌間及皮下有粉紅色膠凍樣物質(zhì)或粉紅色帶有泡沫的液體，有時(shí)液體中帶有泥沙，注水部位肌肉變性腐敗，即可確定該鵝為注水鵝。
2.4組織鏡檢法取疑似注水的白條鵝肌肉組織制成切片，在100倍鏡下觀察，可發(fā)現(xiàn)注水部位的肌纖維排列不整齊、有斷裂、組織間隙明顯加大，本法操作繁鎖，不易切片，而且需要有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員來(lái)進(jìn)行，只能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。
2.5水煮法取疑似注水部位的皮下脂肪3～5g，置于盛有清水的燒杯中，加熱至沸騰，脂肪溶解后冷卻至常溫并觀察水面上油滴狀態(tài)，正常鵝的油滴大小均勻地分布在水面，注水鵝的油滴大小不等面且油滴少，此法由于條件限制，不適合市場(chǎng)流動(dòng)檢疫，只作為一種輔助手段。
以上介紹的幾種方法中應(yīng)用最多的是感觀檢查法、針刺法和解剖法三種，其他方法由于不適合市場(chǎng)流動(dòng)檢疫情況，只能在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，而前三種方法并用檢出就率高達(dá)98%以上。
3注水鵝處理方法
注水鵝不但在重量上欺騙消費(fèi)者，而且由于注射的大部分是臟水，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康、所以在檢疫過(guò)程，應(yīng)該嚴(yán)格檢疫，堅(jiān)決處理，確保消費(fèi)者的身體健康和生，命安全。根據(jù)1998年12月7日的公布實(shí)施的《長(zhǎng)春肉品管理?xiàng)l例》，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定任何肉品加工企業(yè)，禁止使用和經(jīng)營(yíng)注水和摻水的禽畜肉而在實(shí)際檢疫工作中，按情況給予以下處理。
3.1對(duì)少量注水的白條鵝，注水部分無(wú)變性腐敗，肉質(zhì)良好，切除注水部位可食用，即修割利用。
3.2對(duì)中量注水肌肉無(wú)變性及腐敗的鵝，切除注水部位高溫處理后可食用。
3.3如少量、中量、注水的白條鵝肌肉嚴(yán)重變性或腐敗者應(yīng)集中銷(xiāo)毀。
3.4對(duì)大量注水的白條鵝，應(yīng)制止使用、經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行集中銷(xiāo)毀。
實(shí)踐證明以上檢疫方法及處理方法是可行的，對(duì)保護(hù)消費(fèi)者身體健康，杜絕病害肉進(jìn)入市場(chǎng)起到了一定的積極作用。
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