怎樣加工烤鵝？

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

怎樣加工烤鵝？烤鵝是廣東地方特產(chǎn)，很有名氣，享譽(yù)海內(nèi)外。（1）先料與處理：選取經(jīng)過(guò)良肥飼養(yǎng)，體肥肉嫩，骨細(xì)皮柔，活重2.25~3.0公斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可).經(jīng)屠宰放血,褪毛清皮,腹部開(kāi)膛清內(nèi)臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。（2）配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計(jì)算，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學(xué)好腌鵝胚.最后放適量配料二腹腔,用竹針將膛口縫好,全表涂淋加5倍冷開(kāi)水的天花亂墜芽糖溶液晾干即可燒烤。（3）燒烤：將配制好的科技開(kāi)發(fā)胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見(jiàn)鵝體變干轉(zhuǎn)色，使鵝胚胸背轉(zhuǎn)向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續(xù)烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒(méi)，即為成品。（4）成品規(guī)格與食用品質(zhì)：成品要求達(dá)到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。（5）食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之后，就用精工與匚刀工，有規(guī)則地切成大小均勻的塊，裝盤(pán)時(shí)拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷(xiāo)售。亦可按規(guī)則切塊包裝，顧客回家恢復(fù)原鵝形狀裝盤(pán)，別具風(fēng)味。

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