黃玨老鵝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黃玨是揚(yáng)州的一個(gè)地名，以做鹽水鵝聞名。人們常說“南京鴨，揚(yáng)州鵝”。在揚(yáng)州，鹽水鵝是常見的一道鹵菜，而以“黃玨老鵝”最負(fù)盛名。

黃玨老鵝這道美食對(duì)原材料要求極其嚴(yán)格，需要體重在2.5kg左右的無公害揚(yáng)州白鵝。當(dāng)?shù)氐膿P(yáng)州白鵝必須在環(huán)境清雅、水草豐美的湖畔養(yǎng)殖，只有這樣它的肉質(zhì)才會(huì)有保障。所以人口密集的鎮(zhèn)區(qū)是沒有肉鵝養(yǎng)殖場(chǎng)的。揚(yáng)州白鵝是多年培育的一個(gè)優(yōu)良品種，它給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶帶來了豐厚的利潤。

據(jù)養(yǎng)殖戶介紹：2007年肉鵝價(jià)格達(dá)到13.4元/k9左右，每只鵝可賺到20元錢。如果養(yǎng)殖戶一年養(yǎng)6000只，除掉人力成本和鵝的飼料以外，每年純收入達(dá)8萬元。

揚(yáng)州白鵝之所以能給養(yǎng)殖戶帶來這么好的收益，很重要的一個(gè)原因是它的生長速度快，一般60～70天就可以成為商品鵝。雖然生長周期短，但肉質(zhì)卻有保證。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶為了保證鵝肉的口感，都在湖畔種草養(yǎng)鵝，很少添加入工飼料。而且為了保證新鮮，所有的鵝都是當(dāng)天宰殺當(dāng)天加工，當(dāng)天上餐桌。目前，僅在揚(yáng)州邗江區(qū)的方巷鎮(zhèn)就有200多家農(nóng)戶在養(yǎng)殖肉鵝，年飼養(yǎng)量在50萬只以上。而方巷鎮(zhèn)的老鵝也形成了養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)，僅這一個(gè)鎮(zhèn)每天銷往揚(yáng)州的老鵝都在2000只以上。

昔日的貢品憑借獨(dú)特的工藝和獨(dú)特的口感在揚(yáng)州和周邊地區(qū)迅速發(fā)展起來。專賣店已經(jīng)開到上百家。

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