西瓜雞的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

西瓜雞肉質(zhì)鮮嫩爽品，雞香濃郁，瓜香清淡。其制作工藝如下：

一、配方�；钭心鸽u1只、西瓜1只、火腿片100--150克、姜片25克、筍尖25克、精鹽25克、黃酒30克。

二、原料整理。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫合格的仔母雞作加工原料，要求雞只肥嫩。將雞宰殺、放血后，去雞毛、嗉囊和肛門，再用清水洗干凈備

用。

三、煨制。將洗好的雞放入陶罐內(nèi)(注意不能用金屬罐)，加進火腿片、筍尖、姜片、鹽、黃酒等，倒入清湯，浸沒雞體。然后把陶罐放在炭火上，先用旺火燒開后再用微火煨制，到雞肉要爛時取出姜片。

四、蒸煮。把西瓜的上端切下一塊作蓋子，掏出瓜瓤后，把瓜殼用開水浸燙一下，再擦干水珠；然后把陶罐內(nèi)的雞連同湯汁和配料一起倒入瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋子后放在蒸屜里蒸煮。待到西瓜皮呈現(xiàn)黃色時停止蒸煮，取出西瓜，開蓋后即可食用。

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