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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個大色鮮，肉質(zhì)肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。
原料配方雞100只食鹽1～1.5千克花椒50克干姜50克大料50克丁香10克蓽撥10克良姜10克桂皮10克白芷10克山木10克砂仁10克肉蔻10克熏料為白糖500克柏木鋸末1千克另需陳年煮雞老湯。
制作方法1．選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2．宰剖：先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛，再開膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水。
3．整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。
4．鹵煮：將雞擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，兌上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
5．熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵算上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。
6．涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。
產(chǎn)品特點個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
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