錦州熏雞加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料配方雞坯100只醬油1.5千克鮮姜0.5千克花椒50克大料50克桂皮50克白糖1.5千克食鹽2千克。

制作方法1．浸泡：將雞宰殺后煺毛，去內(nèi)臟，用清水浸泡1～2小時，見雞體發(fā)白為度。

2．盤雞：將浸好的雞取出，用木棍將其大腿骨打斷，將小腿盤在腹腔內(nèi)，將頭部夾在左翅下。

3．煮制：將盤好的雞坯放入鍋內(nèi)，加進除白糖之外的各種配料，沸煮1～2小時即熟。

4．熏制：先將熏爐燒熱，把煮熟的雞坯排在爐內(nèi)，然后將白糖水灑到爐內(nèi)，蓋好爐蓋，熏烤10～16分鐘，見雞表皮呈紅黃色時即可出爐。

5．烤毛、擦油：將熏好的雞進行檢查，如有殘余絨毛，可用酒精燈燒掉，至無毛為止，然后在表面擦上一層麻油即為成品。

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