鄉(xiāng)巴佬雞爪

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

配方：

１、老湯配方：

博邦醬香王香辛料2kg、水100kg、鹽1kg、味精0.3kg、雞骨架10kg、豬大骨24kg、肥膘（攪碎）2kg、蔥、姜、蒜各1kg

工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。

２、醬雞瓜配方：

博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝5g/100kg、Ｖ20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、紅曲米40g/（加湯）、料湯0.5%（肉加湯）、博邦8610雞膏0.8％

３、加工工藝

①原料修整清洗８０℃浸湯２０min

②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min

③醬制：開鍋下入炸好的瓜　保持８５℃�。常癿in散火加入0.5％的火堿在泡１－２h

④撈出冷卻即可。

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