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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
使用全價(jià)飼料圈養(yǎng)的蛋鴨一方面由于攝入的天然著色成分不足，另一方面產(chǎn)蛋率較高使得沉著于蛋黃的色素成分單一且含量不足，蛋黃顏色偏淡，導(dǎo)致市面售價(jià)偏低，不能很好地滿(mǎn)足出口外銷(xiāo)及生產(chǎn)月餅的質(zhì)量要求。為解決此問(wèn)題，在有關(guān)專(zhuān)家的幫助下，筆者分析了可能影響蛋黃著色的有關(guān)因素，供同行借鑒。
1影響蛋黃著色的因素蛋禽卵巢的次級(jí)卵泡從發(fā)育到成熟排卵約需10天的時(shí)間，其類(lèi)胡蘿卜素以同心圓的順序均勻沉積到卵黃中。因此，若要使蛋黃獲得理想的色澤，應(yīng)該在產(chǎn)蛋前兩周添加蛋黃增色劑;同理，在這段時(shí)間內(nèi)任何影響色素沉著的因素（包括料源性的外因或源于動(dòng)物吸收、代謝、疫病造成之內(nèi)因）存在均會(huì)影響蛋黃的色澤。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋黃色澤發(fā)生變化時(shí)，其影響作用可能已發(fā)生于10天前。故此，一旦出現(xiàn)蛋黃著色效果不能令人滿(mǎn)意時(shí)，往往使生產(chǎn)者難以及時(shí)找到確切的原因，只能憑有關(guān)生產(chǎn)記錄和回憶來(lái)推測(cè)當(dāng)時(shí)的情形，因而難以作出準(zhǔn)確的判斷，況且影響因素相當(dāng)復(fù)雜，更難得出可靠的結(jié)論。在排除了著色添加劑的質(zhì)量疑慮后，下列諸因素都會(huì)不同程度地影響蛋黃色澤。
2原料質(zhì)量這是生產(chǎn)上最常遇到的問(wèn)題。
2.1玉米質(zhì)量：在玉米-豆粕類(lèi)型日糧中，玉米提供的天然類(lèi)胡蘿卜素構(gòu)成了日糧中著色成分的主要部分。因此，玉米的質(zhì)量如何，對(duì)蛋黃色澤起著決定性的作用。資料表明，在廣東省使用的玉米，由于產(chǎn)地（東北或華北）、收獲季節(jié)（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然風(fēng)干或人工烘干）、貯存條件與時(shí)間等存在很大差異，玉米中的葉黃素含量變異范圍在50%～100%（12×10×E－6～24×10×E－6）不等。由于飼料廠幾乎沒(méi)有可能對(duì)玉米的類(lèi)胡蘿卜素含量逐批測(cè)定，憑肉眼也根本無(wú)法判定玉米中類(lèi)胡蘿卜素的氧化失活程度，因此，即使在配方中添力口定量的著色劑，也會(huì)使蛋黃色澤發(fā)生較大的變化。而且如前所述，由于可見(jiàn)的著色效果滯后的原因，生產(chǎn)上根本無(wú)法通過(guò)及時(shí)調(diào)整著色劑的添加量來(lái)達(dá)到彌補(bǔ)玉米質(zhì)量不良的目的。因此，生產(chǎn)蛋禽全價(jià)料時(shí)，如何選用庫(kù)存玉米理所當(dāng)然成為飼料廠的生產(chǎn)技巧之一，事實(shí)上這也是使用筒倉(cāng)玉米最難做到的事情。
2.2玉米蛋白粉的質(zhì)量：由于此類(lèi)加工副產(chǎn)品的質(zhì)量變化很大，不少含玉米麩質(zhì)預(yù)混合產(chǎn)品本身就沒(méi)有一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);加之玉米蛋白粉的貯存時(shí)間與所含類(lèi)胡蘿卜素的氧化失活關(guān)系更為敏感，使飼料廠更難掌握可靠的著色劑添加尺度。更有甚者，近年市面上摻假（如加入膨潤(rùn)土、建筑涂料鉻黃等）產(chǎn)品屢見(jiàn)不鮮，飼料廠防不勝防。
2.3棉子餅、菜子餅（粕）的質(zhì)量與用量：由于此類(lèi)原料含游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、丹寧酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多種有關(guān)物質(zhì)，這些有害成分在動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程不同程度地影響了類(lèi)胡蘿卜素的吸收與代謝，使蛋黃、皮膚、腳脛的色素沉著效果大大降低。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，當(dāng)棉子餅、菜子餅（粕）的加工方法不當(dāng)，有害成分殘留太多或飼料中用量過(guò)大（一般不超過(guò)3%）時(shí)，蛋黃或肉雞皮膚、腳脛的褪色情況相當(dāng)顯著。
2.4脂肪質(zhì)量：飼料中添加適量的油脂有利于色素的吸收與沉著，但氧化酸敗的油脂在代謝過(guò)程中嚴(yán)重影響類(lèi)胡蘿卜素的代謝沉積。
2.5礦物質(zhì)的種類(lèi)與用量：當(dāng)日糧中添加過(guò)量的石粉、貝殼粉、膨潤(rùn)土?xí)r，由于導(dǎo)致消化道的pH值發(fā)生較大的改變，鈣離子等礦物質(zhì)元素與飼料中的脂質(zhì)及脂溶性物質(zhì)較易發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成不被吸收的皂化物，嚴(yán)重影響色素的吸收利用。
2.6防霉劑：一般的防霉劑未見(jiàn)有影響色素沉著，但含有苯甲酸的防霉劑則會(huì)嚴(yán)重妨礙類(lèi)胡蘿卜素的吸收。
3加工、貯存條件由于著色劑的添加量很少，如果不經(jīng)預(yù)混處理或預(yù)混工藝不當(dāng)均會(huì)影響著色劑在全價(jià)料中的均勻度，進(jìn)而影響蛋黃的增色效果。在某些管理不善的廠家，屢見(jiàn)漏投、誤投著色劑或其他微量添加成分的情況。此外，商品料在倉(cāng)庫(kù)或鴨場(chǎng)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（尤其在高溫季節(jié)）時(shí)，無(wú)論是天然或添加的色素成分都會(huì)因氧化而失活。
4營(yíng)養(yǎng)因素當(dāng)食糧因添加油脂而致使能量濃度發(fā)生改變時(shí)，必然導(dǎo)致采食量的下降，動(dòng)物每日攝入的著色成分相應(yīng)減少，因此，加油的飼料應(yīng)根據(jù)日糧能量濃度來(lái)相應(yīng)調(diào)整色素的添加量。此外，日糧中的維生素A含量過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)直接影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收及代謝，進(jìn)而影響蛋黃的色澤。
5氣候因素主要影響采食量導(dǎo)致色素的攝入量減少，如高溫季節(jié)蛋鴨的采食量從150g/d降至120g/d時(shí)，相當(dāng)于減少20%的色素?cái)z入量，幾乎抵消了著色添加劑的應(yīng)有作用。況且炎熱環(huán)境令鴨群飲水量劇增，使飼料在消化道中的排空時(shí)間大大縮短，其消化吸收率顯著下降，色素在蛋黃中沉積的負(fù)效應(yīng)亦會(huì)加倍產(chǎn)生。因此，當(dāng)環(huán)境溫度上升至足以影響鴨群的采食量時(shí)，只有相應(yīng)增加15%～25%的著色劑才能獲得滿(mǎn)意的著色效果。
此外，由于現(xiàn)時(shí)蛋鴨的飼養(yǎng)條件的特殊性，雷雨季節(jié)時(shí)常對(duì)鴨群產(chǎn)生嚴(yán)重應(yīng)激，導(dǎo)致采食量明顯下降，飼料的消化吸收也難免不受影響，因而鴨蛋的色素沉積效果亦較不穩(wěn)定。
6疫病與應(yīng)激常見(jiàn)的呼吸道和消化道疾病均會(huì)嚴(yán)重影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收與代謝。特別在小面積的死水池塘飼養(yǎng)的鴨群，大腸桿菌感染幾乎不可避免，此病的初期臨床感染一般不被飼養(yǎng)者察覺(jué)，但卻既影響飼料采食量，又影響飼料的消化吸收與代謝，可能還有體內(nèi)病理過(guò)程的影響，對(duì)影響蛋黃的著色尤為顯著。此外，鴨的腺病毒感染時(shí)有發(fā)生，盡管一般不會(huì)產(chǎn)生典型的臨床癥狀，一過(guò)性的病毒感染恢復(fù)之后，蛋黃色澤又逐漸恢復(fù)正常，使飼養(yǎng)者更難找到蛋黃色澤變化的真正原因。
所有對(duì)鴨群造成應(yīng)激的因素均會(huì)影響其對(duì)飼料的采食量或消化吸收過(guò)程，從而影響色素的沉積效果。
7霉菌毒素霉菌毒素既影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收，也影響其他代謝，而且這些毒素的存在一般難以被生產(chǎn)者肉眼察覺(jué)。事實(shí)上，存放在鴨場(chǎng)的飼料由于貯存條件極差，最容易孳生各種霉菌，況且鴨舍的墊料及喂料設(shè)備本身就是各種霉菌的發(fā)源地，卻很少引起飼養(yǎng)者的注意。
8藥物使用氯霉素會(huì)影響色素的吸收與利用，這究竟是疾病過(guò)程造成還是藥物代謝導(dǎo)致仍有待進(jìn)一步證實(shí)。
在生產(chǎn)實(shí)際中，以上所列各種影響蛋黃著色的因素可能數(shù)種同時(shí)存在，使得人們難以分辨及采取相應(yīng)的對(duì)策。事實(shí)上，有些影響因素是難以人為排除的，只有在生產(chǎn)中及早提防并采取補(bǔ)救措施，才可使影響盡可能減少。
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