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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
辣醬腌蛋法用新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干后逐個放入辣醬（150克）中滾一下后，再滾一層鹽（用鹽200克）裝壇。盛裝腌蛋的壇子應(yīng)洗凈晾干。裝壇前，可在壇內(nèi)噴上少量白酒，然后將鴨蛋逐個放入，密封20天即可取出食用。?
涼水腌蛋法新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干放入壇內(nèi)，用750克鹽和25克花椒，加上清水煮?開，待涼后倒入壇內(nèi)，水量最好淹沒鴨蛋，封好壇口，20天后即可取出食用。為使蛋黃出油，不妨在鹽水中加入10～100克燒酒。?
黃泥腌蛋法新鮮鴨蛋50個，洗凈晾干，取鹽500克，紅茶25克加250克水在旺火上煮成濃汁（約200毫升）。將鹽、紅茶水和黃酒150克倒入黃泥內(nèi)拌勻，把蛋逐個涂滿黃泥后，裝入罐內(nèi)密封起來，一個月后即可取出食用。
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