豬肉低溫貯藏的原理是什么？

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

豬肉低溫貯藏的原理是：食品在低溫貯藏時，可以抑制微生物的生長、繁殖，降低酶的活性，延緩肉內成分的生化反應等。例如，當溫度降至零下10至零下15攝氏度時，除少數(shù)嗜冷菌外，絕大部分細菌都已停止活動。這是因為肌肉內的大部分水已經(jīng)凍結，微生物不能獲得必要的水分進行生化反應，從而阻礙微生物的發(fā)育。當肉被解凍復原后，由于溫度升高，肉汁滲出，微生物也就開始生長發(fā)育，如果解凍過程不加以控制，勢必又會使肉遭到腐敗變質。所以，在利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用時為止;否則就不能保證肉的質量，保持肉的色、香、味和營養(yǎng)成分。

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