豬肝腸的加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

豬肝腸產(chǎn)品肉餡為醬紅色，味美可口。工藝流程為：

原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制

（1）原料修整

將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。

（2）腌肝

將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下腌制48小時。

（3）配料

豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。

（4）拌料

將洋蔥切成絲，然后用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機絞碎，與其他配料一起混合均勻。

（5）灌腸

取牛的食道，用水浸泡，洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出后在冷水中冷卻。

（6）熏制

冷卻的肝腸，在50℃煙熏室內(nèi)煙熏5小時左右，取出冷卻后即為成品。

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