排酸豬肉的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

現(xiàn)在市場上有好幾家超市在出售一種方便省事的排酸豬肉。

現(xiàn)在市場上的這種排酸豬肉，是活豬在屠宰后，將豬肉很快冷卻下來，保持零下2度至4度之間，在低溫的條件下對肉進行加工，使肉類中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而完成肉的“成熟過程”。這個“成熟過程”是指在低溫條件下，肉中的淀粉酶將肉中糖（動物淀粉和葡萄糖）變?yōu)槿樗岬倪^程。因為乳酸可以嫩化肉的結(jié)締組織，肉的“成熟過程”就稱之為排酸過程。

排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。據(jù)排酸肉生產(chǎn)廠家介紹，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

中國營養(yǎng)協(xié)會有關(guān)人士表示：排酸豬肉并不神奇。

該人士說，人們在食用豬肉后，人胃里的酶會把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。排酸肉經(jīng)過人工加工的方法，在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分。排酸豬肉與普通豬肉相比，它并沒有改變?nèi)庵械臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成，也就是說排酸豬肉在營養(yǎng)成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸豬肉因為確實排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會好一些。

該人士稱像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物尤其有利于手術(shù)后的病人食用。

作為一種剛推出不到兩年的肉制品，排酸豬肉在售價上要比普通豬肉稍高一點。以精瘦肉為例，肉攤上的售價在一公斤12元左右，排酸豬肉在16―18元。排酸豬肉價格偏高的主要原因是廠家生產(chǎn)排酸豬肉要經(jīng)過各道嚴格工序以及把豬肉細分為鮮瘦肉、后臀尖、通脊肉絲等數(shù)十個品種。

據(jù)調(diào)查，排酸豬肉的銷售情況還是很樂觀的。京城某家商城就因轉(zhuǎn)賣排酸豬肉后，扭轉(zhuǎn)了他們賣鮮肉每況愈下的局面。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 烤乳豬的加工工藝
• 下一篇： 豬光吃不長膘咋辦

相關(guān)文章

• 治療豬異食癥有驗方
• 豬細小病毒油乳劑滅活疫苗應(yīng)用的注意事項
• 妊娠母豬度夏須防蚊蠅叮咬
• 豬肺疫的臨床癥狀及防治
• 仔豬黃痢的病原及流行特點
• 怎樣做好孕產(chǎn)母豬的疾病預(yù)防
• 由豬尿看豬病
• 春季做好豬病毒病免疫工作
• 妊娠母豬度夏須防環(huán)境污染
• 豬瘟臨床表現(xiàn)
• 豬瘟如何診斷、區(qū)別與其他病
• 中藥治療豬喘氣病

精彩圖片

• 豬的飼喂與營養(yǎng)方面