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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
央視網(wǎng)消息：下崗返鄉(xiāng)，她看上了一個(gè)“小姑娘”。工業(yè)當(dāng)?shù)�，她卻非用手工的方式生產(chǎn)豆腐皮。從六口鍋起步，她讓小作坊產(chǎn)業(yè)升級(jí)，看蘭愛(ài)珍如何靠著小小豆腐皮，揭開一個(gè)年銷售額7000多萬(wàn)的大產(chǎn)業(yè)?
這是豆腐皮，相信您應(yīng)該吃過(guò)，營(yíng)養(yǎng)又有嚼勁。在很多人印象中，做豆腐皮是個(gè)小本生意，但是我告訴您，畫面里的這個(gè)叫蘭愛(ài)珍的女人就是靠著做豆腐皮， 一年能賣出7000多萬(wàn)元的銷售額，而這個(gè)女人創(chuàng)業(yè)時(shí)根本沒(méi)有錢，是用賣了2000斤糧食的錢、去買了六口鍋起家的。用這一條條的豆腐皮扭轉(zhuǎn)自己的命運(yùn)， 那么這個(gè)蘭愛(ài)珍究竟有什么高招呢?
福建省三明市清流
這是蘭愛(ài)珍的豆腐皮加工廠。這里正在舉行一場(chǎng)小組技術(shù)比賽。比的就是制作豆腐皮中最關(guān)鍵的一環(huán)——成皮。
蘭愛(ài)珍：因?yàn)槌善み@個(gè)過(guò)程非常重要，只有掌握好了成皮這個(gè)過(guò)程，定好了成皮的外形，這樣才能夠產(chǎn)出一流的豆腐皮出來(lái)。
她就是蘭愛(ài)珍，是當(dāng)?shù)匾患叶垢ず献魃绲睦硎麻L(zhǎng)，今天這個(gè)比賽就是她舉辦的。
這是一鍋豆?jié){，豆?jié){沸騰后，會(huì)在表面形成一層薄膜。把這層薄膜揭起來(lái)，就是豆腐皮的粗胚。這個(gè)環(huán)節(jié)叫做成皮。
只見師傅們一個(gè)個(gè)眼疾手快�？茨睦锏谋∧こ尚土司土ⅠR揭起來(lái)。揭這層膜的時(shí)機(jī)很是關(guān)鍵�？康木褪菐煾档慕�(jīng)驗(yàn)和眼力。早一點(diǎn)，晚一點(diǎn)，都會(huì)影響豆腐皮成品的品質(zhì)。揭早了豆腐皮太嫩，揭晚了不但豆腐皮老了，鍋里的豆?jié){也會(huì)沸騰，就再也不能形成這層薄膜了。
蘭愛(ài)珍：它就像一個(gè)非常嬌氣的，非常嬌貴的那種小姑娘。否則一不小心她就生氣了。所以說(shuō)你要非常用心呵護(hù)她。
在蘭愛(ài)珍眼里，豆腐皮就像是嬌貴的小姑娘。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，有的合作社成員就駕馭不了這個(gè)嬌貴的小姑娘。
蘭愛(ài)珍：開漿了之后，你看，這個(gè)就是比較糊了，它分子結(jié)構(gòu)不緊密了，這種豆腐皮做出來(lái)就是等外品不好吃了。所以前面那個(gè)成皮在揭的時(shí)候晚了一點(diǎn)點(diǎn)。
記者：就變成這樣了?
蘭愛(ài)珍：對(duì)，它就影響第二鍋，從第二鍋開始就這樣了。下一鍋就再也做不了好的了。
比賽現(xiàn)場(chǎng)有人做出了等外品，也有人做出了讓蘭愛(ài)珍滿意的一級(jí)品。
蘭愛(ài)珍：這一鍋是我們阿姨做的，從這一鍋的角度來(lái)講，這個(gè)就是一極品。這個(gè)是一極品粗胚。這個(gè)做得很完美的，整個(gè)從外形，光澤，以及平整度都是很棒的。你看很有韌性的，我們?cè)趺此�，它也不�?huì)斷。
通過(guò)這次小組競(jìng)賽，蘭愛(ài)珍選出了第一名。
蘭愛(ài)珍：這是我們第一名的大姐。確實(shí)很優(yōu)秀的。
大姐：謝謝大家。大家辛苦了。
獲得第一名的人，可以在年底的時(shí)候，多獲得百分之一的分紅。還可以成為合作社的師傅，帶徒弟，指導(dǎo)更多人做豆腐皮。就是用這種傳幫帶的方式，蘭愛(ài)珍從5戶合作社成員開始，發(fā)展了116戶農(nóng)戶跟著她一起做豆腐皮。在大家眼里她就是老大。
鄧國(guó)榮：我是叫她老大。只要目標(biāo)確定了，她就放心投入，大膽地去做。就是這樣，而我們沒(méi)有那種膽量。
余日明：沒(méi)有蘭總的出現(xiàn)，嵩溪的豆腐皮是有存在，但是沒(méi)有這個(gè)知名度。
這是一個(gè)豆腐皮的傳統(tǒng)手工作坊，蘭愛(ài)珍當(dāng)初也是從這樣的手工作坊起步的。當(dāng)時(shí)她賣了家里僅有的2000斤糧食，用賣糧食的錢買了六口這樣的圓鍋，做豆腐皮創(chuàng)業(yè)。工業(yè)化生產(chǎn)能夠帶來(lái)更大的產(chǎn)量，然而蘭愛(ài)珍卻依然堅(jiān)持用手工的方式生產(chǎn)豆腐皮。她讓小作坊升級(jí)換代，把手工豆腐皮做成了年銷售額7000多萬(wàn)的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。她是如何讓手工豆腐皮實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)的呢?
1996年，23歲的蘭愛(ài)珍從縣城的造紙廠下崗，回到清流縣的老家。本來(lái)靠著讀書走出了大山，卻又因?yàn)橄聧彶坏貌换貋?lái)。那個(gè)時(shí)候的蘭愛(ài)珍也不知道自己下一步該做什么，每天都在山里放牛，那時(shí)候她有一肚子的苦悶沒(méi)有人可以講，只能對(duì)著牛說(shuō)。
蘭愛(ài)珍：又不敢跟父母說(shuō)，又沒(méi)有別人可以說(shuō)，我就跟牛說(shuō)。不能說(shuō)學(xué)完了以后還回來(lái)放牛。放牛完肯定會(huì)把牛放好，但是放好牛的同時(shí)我應(yīng)該說(shuō)自己一定要做一點(diǎn)什么事。
走頭無(wú)路的蘭愛(ài)珍看上了當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)做的豆腐皮，她要靠做豆腐皮給自己找個(gè)出路。
這個(gè)豆腐皮作坊就跟蘭愛(ài)珍創(chuàng)業(yè)初期的作坊一樣。誰(shuí)都沒(méi)有想到的是，她就是從這樣的六口鍋起步，用了五年時(shí)間，就把這種不起眼的豆腐皮賣出了40多萬(wàn)的銷售額。
溫富有：那個(gè)時(shí)候我們沒(méi)想到，在我們本地做出來(lái)這個(gè)東西是賣不掉的�？吹酶�。
豆腐皮是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃。豆?jié){沸騰后，在表面結(jié)成的一層薄膜。經(jīng)過(guò)定型烘干后，成為豆腐皮。
當(dāng)時(shí)制作豆腐皮只在嵩溪鎮(zhèn)流行，雖然家家戶戶都會(huì)做，但也只是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，自家做一點(diǎn)吃，偶爾送個(gè)親朋好友，從來(lái)沒(méi)有人把豆腐皮當(dāng)作賺錢的營(yíng)生。蘭愛(ài)珍卻偏要試一試。做豆腐皮看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻大有門道。
選取好的大豆，才能做出好的豆腐皮。
大豆充分吸收水分，變得飽滿晶瑩，然后將其研磨成豆?jié){。
待豆?jié){沸騰后，持續(xù)小火加熱，豆?jié){表層會(huì)形成一層薄膜。把這層薄膜揭起來(lái)，定型，就是豆腐皮的粗胚了。一鍋豆?jié){大約能成皮21-23次。
鍋里剩余的豆?jié){，繼續(xù)加熱，變得濃稠。
把濃稠的豆?jié){裹到豆腐皮上，這一步使得豆腐皮區(qū)別于腐竹，也讓豆腐皮豆香味更加濃厚。
通過(guò)炭火的炙烤，讓豆腐皮帶上了炭火的香氣，同時(shí)也讓豆腐皮的水分保持在百分之八，更便于儲(chǔ)存。
蘭愛(ài)珍想，既然要把豆腐皮當(dāng)商品賣，就要做出最好的豆腐皮。那段時(shí)間，蘭愛(ài)珍只要一看到有人做豆腐皮，就跑去幫忙。
蘭愛(ài)珍：就多去學(xué)習(xí)，跟各個(gè)老師傅學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的精華，把最好吃的豆腐皮做出來(lái)。
有韌性是評(píng)價(jià)豆腐皮好壞的關(guān)鍵，不但會(huì)影響豆腐皮的口感，還會(huì)影響到豆腐皮的賣價(jià)。蘭愛(ài)珍給我們展示了豆腐皮有沒(méi)有韌性的區(qū)別。
蘭愛(ài)珍：你看很有韌性的，我們?cè)趺此�，它也不�?huì)斷，所以說(shuō)這個(gè)豆腐皮吃起來(lái)口感是非常好的。這個(gè)太老一點(diǎn)了，煮一下就會(huì)變得爛爛的。
有一次蘭愛(ài)珍發(fā)現(xiàn)一位叫做黃龍貴的師傅，做出來(lái)的豆腐皮特別有韌性。蘭愛(ài)珍就想知道，他的豆腐皮到底是怎么做的。可是黃龍貴卻不會(huì)輕易把做豆腐皮的技巧教給別人。
黃龍貴：做這個(gè)東西，多少有點(diǎn)小訣竅。一般不是親戚朋友一般不會(huì)帶。
蘭愛(ài)珍想跟黃龍貴學(xué)藝，黃龍貴卻不收她。蘭愛(ài)珍就專門盯著黃龍貴，只要他一做豆腐皮，蘭愛(ài)珍就跑去幫忙。黃龍貴干活的速度卻讓蘭愛(ài)珍看著著急。
蘭愛(ài)珍：到了煮完漿了，該下鍋了，他還在不慌不忙。這邊擦一擦，那邊磨蹭一下，然后這邊撿一撿，那邊磨蹭一下，就覺(jué)得他特別慢，怎么漿開了還不下鍋。
豆?jié){咕咕地冒泡，黃龍貴卻不慌不忙。蘭愛(ài)珍看在眼里急在心里，她立馬拿起了瓢，就把豆?jié){往外舀�？伤齽傄艘黄�，就立馬被黃龍貴喊停。
蘭愛(ài)珍：他說(shuō)不能加，不能加。我后面說(shuō)為什么不能加，他說(shuō)還要開一會(huì)。
黃龍貴：像煮漿的話，多煮一下，豆腐皮更有韌性。
那么這開鍋的豆?jié){究竟還要再等幾分鐘才能�；鹉�?經(jīng)過(guò)蘭愛(ài)珍的觀察，她發(fā)現(xiàn)黃龍貴在豆?jié){開鍋10分鐘以后才會(huì)�；�。于是她回到家里按照同樣的方法，試著做了一鍋豆腐皮，果然這樣做出的豆腐皮更加有韌性。
蘭愛(ài)珍就是通過(guò)幫大家做豆腐皮的方式，總結(jié)出了一套自己的方法。這個(gè)時(shí)候，她才有勇氣把家里僅有的兩千斤糧食賣了，用賣糧食的錢買了六口鍋，做豆腐皮創(chuàng)業(yè)。
豆腐皮做出來(lái)了，一開始蘭愛(ài)珍在當(dāng)?shù)刭u，然而當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舳紩?huì)做，根本賣不動(dòng)。那么她是怎么用5年時(shí)間賣出40萬(wàn)的呢?
蘭愛(ài)珍：不能在本地賣，能不能送到外地去。能夠賣出去，最起碼是面對(duì)更多人，面對(duì)更多市場(chǎng)。最起碼這個(gè)是個(gè)機(jī)會(huì)。
蘭愛(ài)珍把做好的豆腐皮拿到三明市區(qū)去，只要有土特產(chǎn)店，她都要試著去推銷一下。然而當(dāng)林秀玲看到蘭愛(ài)珍的豆腐皮卻直搖頭。
阿妹：我就想說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品這么難看，它的表皮很粗糙，就像豆渣還黏在上面，然后就是顏色很黑。也沒(méi)有人認(rèn)識(shí)這種東西，我們拿來(lái)就覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)比較的大。
為了打動(dòng)林秀玲，蘭愛(ài)珍特意告訴她豆腐皮的吃法。用溫水把豆腐皮泡發(fā)，用蒜和肉片爆鍋，搭配辣椒調(diào)味，最后加入豆腐皮翻炒，一盤家常豆腐皮就出鍋了。
就這樣蘭愛(ài)珍一家一家地去推銷。她走遍了三明，福州，廈門等地。慢慢地大家開始喜歡上了她的豆腐皮。五年時(shí)間蘭愛(ài)珍就通過(guò)土特產(chǎn)專賣店把豆腐皮賣出了40多萬(wàn)的銷售額。
2004年蘭愛(ài)珍已經(jīng)不滿足只在土特產(chǎn)店銷售她的豆腐皮了，她要通過(guò)經(jīng)銷商讓豆腐皮賣到大城市的超市里�？山�(jīng)銷商問(wèn)了蘭愛(ài)珍一句話，讓她啞口無(wú)言。
蘭愛(ài)珍：你這個(gè)產(chǎn)品怎么沒(méi)有生產(chǎn)許可證，然后這個(gè)時(shí)候我想，生產(chǎn)許可證，我這個(gè)時(shí)候就在想一定要上生產(chǎn)許可證。
傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)的豆腐皮，下面燒木柴，上面熬豆?jié){。柴火灰一不小心就會(huì)飄上來(lái)，沾到豆腐皮上。這樣根本就達(dá)不到生產(chǎn)許可的標(biāo)準(zhǔn)。
那該怎么辦呢?蘭愛(ài)珍決定讓小作坊升級(jí)，改進(jìn)加工方式。在改進(jìn)的過(guò)程中，還要盡量保持手工制作的傳統(tǒng)。成皮這個(gè)環(huán)節(jié)最能體現(xiàn)手工的必要性，因?yàn)檫@道程序靠的就是人的技巧和經(jīng)驗(yàn)。
蘭愛(ài)珍：一個(gè)條件就是離鍋壁1厘米，過(guò)來(lái)之后淡黃色的就是成皮，首先這個(gè)是滿皮了。第二，你看，這個(gè)皺紋度已經(jīng)剛好這樣了，可以動(dòng)一下，這個(gè)很有韌度。
只有人工操作才能保證豆腐皮的品質(zhì)。可就是成皮的這個(gè)環(huán)節(jié)需要燒木柴來(lái)加熱豆?jié){。這個(gè)問(wèn)題要怎么解決呢?蘭愛(ài)珍打起了鍋的主意。她的這個(gè)舉動(dòng)不但讓生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到了生產(chǎn)許可的標(biāo)準(zhǔn)，還讓產(chǎn)量翻了將近十倍。
這里是清流縣的一個(gè)木工作坊，蘭愛(ài)珍要增加一條生產(chǎn)線，今天她就是來(lái)看看進(jìn)度。木工師傅按照蘭愛(ài)珍的設(shè)想，已經(jīng)給她制作了900多口鍋。那蘭愛(ài)珍改進(jìn)的鍋究竟是什么樣的呢?
蘭愛(ài)珍：在夾層鍋里充蒸汽，通過(guò)蒸汽的傳熱使這整塊的不銹鋼，在一定的溫度下加熱。再把大鍋隔成十個(gè)小鍋，這樣提高了生產(chǎn)的產(chǎn)能，又提高了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
做動(dòng)畫：圓鍋?zhàn)兎藉�，一口頂十口。蘭愛(ài)珍還在廠房外建起了鍋爐，用蒸汽導(dǎo)熱，避免了柴火灰到處亂飛的現(xiàn)象，就這樣蘭愛(ài)珍讓小作坊升級(jí)換代。
原來(lái)一個(gè)人只能照看6口鍋，一天能生產(chǎn)十多斤豆腐皮。有了她的新鍋，一天能生產(chǎn)一百三十多斤豆腐皮。產(chǎn)量翻了將近十倍。她還規(guī)范了生產(chǎn)，手套帽子工作服一樣都不能少。2007年，蘭愛(ài)珍終于讓手工豆腐皮拿到了生產(chǎn)許可證。
在蘭愛(ài)珍的帶動(dòng)下，清流縣的豆腐皮名氣越來(lái)越大，已經(jīng)成為老百姓餐桌上必不可少的一道菜。更有餐館做出了豆腐皮宴，每一道菜的主角都是豆腐皮。
黃仙清：有韌性，我們清流的豆腐皮一煮就熟，久煮不糊。
手工豆腐皮不僅在餐桌上受到消費(fèi)者的歡迎，還有很多消費(fèi)者想要了解手工豆腐皮的制作過(guò)程。蘭愛(ài)珍定期會(huì)邀請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)加工廠體驗(yàn)，給自己做宣傳。今天記者采訪的時(shí)候就遇到了一批。蘭愛(ài)珍現(xiàn)場(chǎng)把成皮的技巧教給消費(fèi)者。
蘭愛(ài)珍：兩個(gè)手指一捏，你看，一提起來(lái)，這皮就離開豆?jié){了，它就不燙人了。然后第三個(gè)手指和第四個(gè)手指往下一按，再平平地拿起來(lái)，然而第二個(gè)手在三十公分的地方定型。一個(gè)條形就出來(lái)了。
大家伙學(xué)到要領(lǐng)后躍躍欲試。每揭一張豆腐皮都特別小心，然而就算這樣，大家做出來(lái)的豆腐皮，還是沒(méi)有達(dá)到蘭愛(ài)珍的標(biāo)準(zhǔn)。
蘭愛(ài)珍：這個(gè)就變成兩頭是尖的，大小，大小。是有點(diǎn)成型了，但是標(biāo)準(zhǔn)是達(dá)不到的。
體驗(yàn)了一把，大家才知道做手工豆腐皮究竟有多難。
張良才：剛剛很有信心，我說(shuō)我一定做一個(gè)好的產(chǎn)品，沒(méi)想到在做的時(shí)候，確實(shí)是種力不從心的感覺(jué)，就是想把它做好，但是不是你想象的那樣。
大家了解到，制作手工豆腐皮確實(shí)是門手藝活，就更多人喜歡吃豆腐皮。銷路一好，很多人也做起了豆腐皮的生意，最多的時(shí)候，光嵩溪鎮(zhèn)就有一百多個(gè)手工作坊。蘭愛(ài)珍的訂單也越接越多。
2008年年底，一件事情讓蘭愛(ài)珍特別后悔，她不但生意沒(méi)有做成，還要一直給人家賠禮道歉。就是這件事，讓她一舉把銷售額做到了7000多萬(wàn)。
春節(jié)前，一個(gè)客戶找蘭愛(ài)珍訂貨，一下子就要2萬(wàn)1千箱豆腐皮，然而蘭愛(ài)珍卻不敢接。
蘭愛(ài)珍：那個(gè)時(shí)候不是高興，是心里一沉，我這個(gè)單接不了。
黃文禮：很失落，主要少賺錢，商人追求利益，肯定是少賺錢。
蘭愛(ài)珍：特別遺憾，要是我能接多好。
由于自己的生產(chǎn)能力達(dá)不到，蘭愛(ài)珍只能一個(gè)勁地給人家賠禮道歉。這件事讓蘭愛(ài)珍徹夜難眠，怎么才能擴(kuò)大產(chǎn)量呢?
蘭愛(ài)珍：這個(gè)產(chǎn)品非常適合小作坊這種模式生產(chǎn)，那么這種小作坊模式生產(chǎn)，單個(gè)做不了很大，那所以我就想一定要多個(gè)。
蘭愛(ài)珍決定成立專業(yè)合作社，大家抱團(tuán)發(fā)展。然而一開始的時(shí)候，大家都不愿意參加她的合作社。
余日明：想自己走市場(chǎng)的話，看一下利潤(rùn)會(huì)不會(huì)更高一點(diǎn)。就是抱著這種想法當(dāng)時(shí)剛起步的時(shí)候就是自己做。
好說(shuō)歹說(shuō)，蘭愛(ài)珍才發(fā)展了五戶合作社成員。剛開始人數(shù)少，但是她也要制訂規(guī)范，讓手工制作豆腐皮實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。做豆腐皮是一件很微妙的事情，各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，一個(gè)環(huán)節(jié)做不好就會(huì)影響到下一個(gè)環(huán)節(jié)。蘭愛(ài)珍在制作豆腐皮的每個(gè)環(huán)節(jié)都總結(jié)出了一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
做豆腐皮，還要根據(jù)氣溫變化來(lái)調(diào)整制作的時(shí)間。每天早上4點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)磨豆?jié){，所以什么時(shí)候洗豆子就成了洗豆子環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響到下一步，泡豆子，什么時(shí)候泡，泡多久。
在記者采訪的時(shí)候，嵩溪鎮(zhèn)迎來(lái)了新一輪的降雨，氣溫降到了二十度以下。所以今天洗豆子的時(shí)間也要有所調(diào)整。
蘭愛(ài)珍：9點(diǎn)，我們定9為點(diǎn)鐘。那就定9點(diǎn)，大家統(tǒng)一9點(diǎn)。
溫富有;以前10點(diǎn)，現(xiàn)在提到9點(diǎn)，如果天氣再冷一點(diǎn)，我們可以提到8點(diǎn)。
晚上9點(diǎn)，開始洗豆。這個(gè)時(shí)候，蘭愛(ài)珍合作社的其他成員都在進(jìn)行著同一道工序，洗豆子。對(duì)每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都加以控制，讓蘭愛(ài)珍在堅(jiān)持手工制作的前提下，保住了質(zhì)量，也把產(chǎn)量做了上來(lái)�？恐焚|(zhì)和穩(wěn)定的銷路，越來(lái)越多人奔著蘭愛(ài)珍的合作社來(lái)。就連當(dāng)初決定自己打市場(chǎng)的余日明也決定要加入到她的合作社。
余日明：供應(yīng)商有時(shí)候不穩(wěn)定，比如說(shuō)旺季的時(shí)候貨是很搶手，淡季的時(shí)候他吃不了貨的時(shí)候，我們就癱瘓了一樣，所以說(shuō)返回來(lái)再和蘭愛(ài)珍長(zhǎng)期合作。我們能產(chǎn)多少產(chǎn)量，她就能銷售多少產(chǎn)量。
就這樣，到2017年蘭愛(ài)珍發(fā)展了116戶農(nóng)戶跟著她一起做豆腐皮。社員多了，合作社的產(chǎn)量上去了，遇到再大的訂單蘭愛(ài)珍也不發(fā)愁了。合作社的豆腐皮還出口到了德國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家 ，2016年的銷售額達(dá)到了7000多萬(wàn)元。
合作社紅火起來(lái)，帶動(dòng)的是每一戶合作社社員。一戶一天就能純賺400元錢。就是靠著做豆腐皮，很多合作社成員都在原來(lái)的老房子旁蓋起了新房子。
邱秀華：以前我們住的都是瓦片的房子，現(xiàn)在從做了豆腐皮這幾年來(lái)，賺了點(diǎn)錢，現(xiàn)在在蓋新房。
每一位合作社的成員，都有著匠人精神，這都源于蘭愛(ài)珍對(duì)于手工制作的堅(jiān)守。正是因?yàn)樘m愛(ài)珍的初心，豆腐皮這種依靠手工制作的農(nóng)產(chǎn)品，也能實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)，也能做成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。
現(xiàn)如今都是工業(yè)化當(dāng)?shù)�，批量生產(chǎn)，多快好省。然而蘭愛(ài)珍卻堅(jiān)持用手工的方式生產(chǎn)豆腐皮，讓小作坊升級(jí)換代，把豆腐皮做成了一個(gè)年銷售額7000多萬(wàn)元的大產(chǎn)業(yè)。之所以要手工生產(chǎn)，是為了做出口感好的產(chǎn)品，這是蘭愛(ài)珍的堅(jiān)守和初心，也是她成功的動(dòng)因。
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