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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
武義縣履坦鎮(zhèn)履三村農(nóng)民 王春洪：“一只鴨子不產(chǎn)蛋了，賣掉只有10多元。”
而同樣一只淘汰的鴨子，經(jīng)過這個叫程雅錦人的手，卻賣出了讓王春洪等人想不到的高價
程雅錦：“鴨舌加工以后能賣1元多，這個部分的鴨子做成醬老鴨后能賣到四十元。鴨掌做成休閑食品后能賣到2元多，鴨血和鴨腸能賣2元多，還有鴨毛都能賣2元多。”
而到今天的成功之前，程雅錦走過了很多彎路。
1997年原本做絲綢生意的程雅錦，因為生意不景氣就看中了皮蛋加工。
當(dāng)時全國７０％的鴨蛋產(chǎn)品產(chǎn)自江南，做出來的皮蛋都是沿襲傳統(tǒng)工藝用氧化鉛等料液和泥巴混合生產(chǎn)出來的，加工這種皮蛋的都是一些小廠。
由于有辦廠的經(jīng)驗，程雅錦投資100多萬元承包了土地，買回了3萬只鴨苗開始養(yǎng)鴨搞無鉛皮蛋加工。
浙江大學(xué)動物科學(xué)院教授 陳有亮：“皮蛋加工方式有兩種，一種是泥包的叫生包皮蛋；還有一種叫浸泡法。像這種浸泡法，把輔料都配成藥液，然后新鮮蛋浸泡在這里邊，浸好以后再拿出來。”
在陳教授的指導(dǎo)下，他們采取了浸泡方法，用銅和鋅代替了傳統(tǒng)用于凝固的氧化鉛。到2000年，在克服了爛頭、白點等問題后成成功生產(chǎn)出了無鉛皮蛋。
程雅錦：“沒有那種很重的氨味、沒有那種辛辣味。”
而當(dāng)程雅錦和丈夫滿懷信心地把這種無鉛皮蛋拿到市場上時，卻遭遇了尷尬。
傳統(tǒng)皮蛋每公斤價格是9元到9.6元，而程雅錦的無鉛皮蛋每公斤價格是11元到12元，人們根本不被接受，積壓的產(chǎn)品越來越多。
2001年6月，一件意想不到的事情把程雅錦推向了谷底。以前一直靠賣鮮蛋維持鴨場運(yùn)轉(zhuǎn)，由于蛋價的下滑，資金出現(xiàn)了緊缺。而鴨子 每天都得一萬多元的飼料錢，皮蛋又賣不動，前期買場地、建廠房，把她做絲綢生意掙的錢都搭進(jìn)去了，最后連買飼料的錢都沒有了，鴨子斷糧了。
程雅錦：“當(dāng)時無法形容，就是感覺很痛苦、很無奈。事業(yè)上的事情一般都不會哭的，就那天我在鴨棚里一個人偷偷在那里哭了。”
經(jīng)過一番調(diào)查，程雅錦看上了這個叫宋愛和的經(jīng)營戶。宋愛和是當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場上做禽蛋生意最早、規(guī)模最大的業(yè)戶，她的蛋品銷量占整個市場的三分之二左右。
程雅錦：“如果我們產(chǎn)品給她銷的話，她如果能銷得好，別人也都會一起幫我們銷。”
但當(dāng)程雅錦找到宋愛和請她幫忙代賣無鉛皮蛋時，宋愛和卻拒絕了。30
武義農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶 宋愛和：“當(dāng)時覺得是皮蛋嗎？好像皮蛋都是泥包的，也不相信。”
武義農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶 宋愛和：“不愿意，價格比我們的高，好像沒有錢賺，我們做生意講實話。”
當(dāng)時宋愛和自己家里養(yǎng)鴨，產(chǎn)蛋后自己加工成泥包皮蛋，自己在市場上賣，利潤比較高。
武義農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶 宋愛和：“我自己做一斤皮蛋4元就做出來了，她給我要4.5元到5元一斤的這個價格。”
程雅錦：“她自己做泥包的皮蛋一斤能賺1元錢左右，那么我就跟她說，你如果賣我們的皮蛋，代銷我們的皮蛋，那你賣完一斤皮蛋給她補(bǔ)1元錢。”
武義農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶 宋愛和：“當(dāng)然有誘惑力的，她說一樣的價格再給我1元錢，我當(dāng)然賣她的試試。我們自己做人又吃力，可能一年一批做不好的話什么都沒有了。”
為了賣掉積壓的皮蛋，程雅錦決定不賺錢也要讓利給宋愛和。覺得劃算后，宋愛和借助自己的銷售渠道，積極向老主顧們推薦這種吃起來方便并且對身體沒有害處的皮蛋。
顧客：“這個好，這個方便，拿出來做方便，味道也很香。”
程雅錦：“開始進(jìn)幾箱，后來幾十箱，現(xiàn)在一次進(jìn)幾百箱，整車進(jìn)。”
后來宋愛和自己不做皮蛋了，專門賣起了程雅錦的無鉛皮蛋。市場上別的業(yè)戶也在她的帶動下也賣起這種皮蛋，程雅錦積壓的幾十噸皮蛋很快賣了出去。雖然這次程雅錦沒有賺到錢，但這種皮蛋已經(jīng)深入人心了。當(dāng)?shù)厥袌龃蜷_以后，程雅錦便取消了給宋愛和的補(bǔ)貼。
程雅錦用同樣的方法把皮蛋賣到了杭州、溫州、蕭山等地。一個皮蛋比鮮蛋多賣了3毛錢，一年下來多收入了1000多萬元，程雅錦擺脫了困境。
隨著產(chǎn)蛋量的下降，一年半以后這些鴨子就要被淘汰。淘汰的老鴨，一般都以每只十多元錢的價格被人收購，有時連10元也賣不上。每到這個時候，養(yǎng)鴨戶們只好自己想辦法了。
武義縣履坦鎮(zhèn)履三村村民 王春洪：“賣不掉拿到金華，離這六十里遠(yuǎn)，金華是我們地區(qū)，到地區(qū)里去賣，自行車馱兩個籮筐去賣。”
而程雅錦每次淘汰的老鴨都有兩三萬只，如果像王春洪這種賣法扣除成本幾乎沒有錢賺，完全受制于別人。自己能不能把老鴨利用起來搞加工呢？
程雅錦：“傳統(tǒng)的普通醬鴨做法就是腌漬以后拿來烘干，有些掛起來晾干。”
但這種醬鴨只能在冬天做，夏天做容易發(fā)臭。后來程雅錦通過陳教授花2萬元買了一個配方，借鑒傳統(tǒng)的工藝，用中草藥、香辛料替代了醬油。同時增加了燒烤、鹵制等環(huán)節(jié)。
程雅錦：“鹵制過程用中草藥，它能夠去腥，還有增味可以調(diào)色。在烘烤過程中我們可以去油去膩。”
這種制作方法不受溫度的限制，一年四季都可以生產(chǎn)，并且口味也比以前獨(dú)特，開袋就可以食用，而傳統(tǒng)的醬鴨還需要蒸煮。
程雅錦在縣城設(shè)立了醬老鴨直銷店，本以為會生意紅火，但一個月下來沒賣出幾只，人們似乎更熱衷于老鴨煲。
一次在當(dāng)?shù)?a href=http://www.jhhyxb.cn target=_blank class=infotextkey>農(nóng)業(yè)局辦事時，程雅錦得知一個老鄉(xiāng)在北京做農(nóng)副產(chǎn)品生意很紅火。2005年春節(jié)，程雅錦帶著產(chǎn)品找到了這個老鄉(xiāng)。
農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營商 俞學(xué)文：“味道原汁原味，不是飼料喂養(yǎng)出來的特別肥特別膩，沒有這種感覺。”
從武義運(yùn)活鴨到北京，不但運(yùn)輸成本高，而且不能做出這種風(fēng)味。于是俞學(xué)文便提出要做北京的代理，但程雅錦卻沒有同意。
程雅錦：“本地因為是新產(chǎn)品好像都不是很接受，那我們也擔(dān)心新產(chǎn)品在北京市場上的口味是否一樣，怕北京市場不接受。”
茶葉經(jīng)營商 俞學(xué)文：“我們這一塊給她銷售了幾十萬上百萬數(shù)額，其實市場空間還很大。”
北京市場暢銷后，程雅錦便同意俞學(xué)文做北京的代理，同時決定先做北方市場后攻南方市場。經(jīng)過一段時間的努力，每月有10萬多只醬老 鴨除銷往北京、江蘇、湖北等地方的酒店、超市外，還運(yùn)到了杭州、寧波等浙江本省的一些城市。周圍很多養(yǎng)鴨戶都把淘汰的鴨子賣給了程雅錦，再也不用外出賣鴨 了。
生產(chǎn)醬老鴨時，兩個鴨掌是沒有用的，以前都是切下來后集中賣給小商販。2006年6月一次到重慶旅游時，當(dāng)?shù)厥袌錾系囊环N雞爪做成的休閑食品引起了程雅錦的注意。
程雅錦：“雞爪原來不值錢，經(jīng)過加工包成小包裝價值提高了。”
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