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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
生產(chǎn)工藝：配料-滅菌-包盤-冷卻接種-發(fā)菌-越夏-菇管理-采收加工-轉(zhuǎn)潮-保溫出菇。
1、配料：配料最關(guān)鍵的要求是把不同成分的原料混合均勻，干濕料攪拌均勻，使每盤培養(yǎng)基的營養(yǎng)比例均勻，含水量達(dá)60%。
2、滅菌：滑子菇培養(yǎng)基的滅菌方式主要有兩種：蒸袋和蒸散料。全縣各區(qū)域的生產(chǎn)戶絕大多數(shù)都在沿襲這兩種方式，但兩種方式各有利弊，在選擇上應(yīng)加以注意。蒸袋滅菌的優(yōu)點(diǎn)在于一次性滅菌量大，省工省時(shí)，勞動(dòng)量集中；缺點(diǎn)在于蒸袋的滅菌設(shè)備要求較高，必須和滅菌量相匹配。在生產(chǎn)中決不能小馬拉大車，即容積很大，一次性投料多，但滅菌設(shè)施產(chǎn)汽能力卻很小。費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)燃料，滅菌效果不理想，造成料溫長時(shí)間停留在40～60℃間，培養(yǎng)料易被細(xì)菌繁殖而酸敗，包盈接種造成污染。必須搭建產(chǎn)汽量和滅菌相配套的土蒸鍋，裝袋時(shí)要留有空隙便于熱蒸汽流通，達(dá)到滅菌效果。
3、冷卻接種：待料溫充分冷卻后，一般料溫低于20℃時(shí)，便可接種。隨著生產(chǎn)年限的增長，越來越多的新菇區(qū)變成老菇區(qū)，空間雜菌量大幅增長，所以我們提倡在接種室內(nèi)進(jìn)行接種，可有效提高成品率。接種室要求封閉、干凈，把冷卻好的盤搬入接種室，用0.2～0.3%的高錳酸鉀水溶液處理菌種及接種器具，按4～6克/立方米量的氣霧消毒盒進(jìn)行薰蒸消毒，保持3小時(shí)，便可進(jìn)入接種。接種人員提前搞好個(gè)人衛(wèi)生，所穿衣服要干凈整潔，手用來蘇兒或5%的新潔爾滅清洗，接種人員要合理搭配，分工合作，菌種掰成杏核大小，不能揉搓，防止傷害菌絲，菌種播撒要均勻，包盤要迅速，封膜要嚴(yán)密，通常每袋可接10～12盤，時(shí)間不宜過長，如果一次需接種的盤太多，中間可補(bǔ)熏一次，保持藥效。
4、碼盤發(fā)菌：接完菌種的盤要求碼垛發(fā)菌，有利于菌種塊接觸料面，早定植，通�？梢园寻l(fā)菌期分為三個(gè)時(shí)期：
①發(fā)菌初期：指從接菌完畢到菌絲封面，這一階段主要是保持低溫發(fā)菌，溫度通常控制在0～5℃間，防止凍害，每5天倒一次垛，倒垛時(shí)必須把里外上下的盤換位，以利于均勻發(fā)菌，垛外覆蓋遮蔭物，防止陽光直接照射在菌盤上，否則易造成局部高溫。
②發(fā)菌中期：指從菌絲封面到菌絲滿盤。通常自接種后15天左右菌絲便可封面，此階段必須嚴(yán)密注意氣溫回升，菌絲呼吸產(chǎn)熱，熱量聚集，溫度超高而造成的“燒菌”現(xiàn)象。保持溫度在10℃以下時(shí)注意輕拿輕放，防止薄膜破損，發(fā)生染菌。
③發(fā)菌后期：指菌絲布滿整個(gè)培養(yǎng)層形成。這個(gè)時(shí)期通常外界氣溫已經(jīng)升高，應(yīng)加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)，增加棚內(nèi)氧氣量，以滿足菌絲的呼吸強(qiáng)度，菌絲停滿整個(gè)料桶后，表層菌絲便開始變黃并伴有吐黃水，逐漸形成蠟質(zhì)層。蠟質(zhì)層的形成是一種正常生理現(xiàn)象，蠟質(zhì)層具有保護(hù)內(nèi)部菌絲的作用，可以有效防蟲、防病及應(yīng)付惡劣的外界環(huán)境。合理的蠟質(zhì)層通常為橘黃色，厚0.5～0.8mm，是菌絲生理成熟的標(biāo)志，是豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保障。
5、越夏管理：隨著近幾年大氣溫室效應(yīng)的影響，地球變暖，氣溫越來越高，應(yīng)采取有效措施，避免菌盤高溫?fù)p失，順利安全地渡過炎熱的夏季。
①建造五苫棚的場地要求高崗，通風(fēng)，水源方便，寬敞不郁閉。
②棚架建造，要求加高最頂層與棚頂?shù)目臻g，這樣有利于熱空氣在上面聚集，熱量大部分集中在頂層，減緩熱空氣形成的高溫直接損傷中上部的菌。
③加厚遮蔭物，夏季來臨之前，必須加厚棚內(nèi)外層及周邊的遮蔭物，以利隔熱，同時(shí)，在棚頂之上，再拉遮陽網(wǎng)來避光降溫，也是有效的降溫措施，但注意遮陽網(wǎng)和棚必須拉開距離。
④噴水降溫。在5、6、7月份外界氣溫超過35℃時(shí)，中午時(shí)可往棚上噴深井水，可有效降低溫度。
⑤適時(shí)通風(fēng)，合理利用和調(diào)節(jié)好通氣與封閉的關(guān)系，也能起到良好的降溫作用。
6、出菇管理：
經(jīng)歷漫長的夏季，進(jìn)入秋季，即平泉的7月末：氣溫漸涼，菌盤已經(jīng)達(dá)到生理成熟，當(dāng)外界氣溫低于20℃時(shí)，滑子菇便具備了出菇的內(nèi)外條件，進(jìn)入出菇管理期：
清理菇棚。首先對(duì)菌盤進(jìn)行分類清理，剔出污染的菌盤，按色澤進(jìn)行分類，色深的放一起，色淺黃的放一起，利于開膜劃菌。其次，對(duì)菇棚進(jìn)行一次徹底清整，清除所有雜物。
7、采收加工：目前的加工形式以鮮銷、鹽漬、速凍和干品為主，采收應(yīng)以不同的銷售方式為準(zhǔn)。采收時(shí)以不要把料面帶起，保護(hù)好培養(yǎng)基為原則。
8、轉(zhuǎn)潮管理：采完一潮菇后，便進(jìn)入轉(zhuǎn)潮管理，轉(zhuǎn)潮非常重要，措施不當(dāng)將大大降低產(chǎn)量，影響效益，部分農(nóng)戶產(chǎn)量低，只有0.5～1.0公斤，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要原因。
首先，當(dāng)棚內(nèi)80%以上的盤已經(jīng)采完菇，便可進(jìn)入轉(zhuǎn)潮管理，這時(shí)減少噴水，清除殘留爛菇，適量通風(fēng)，以降低表面濕度。
其次，提高棚溫度達(dá)20℃以上，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80～85%，以利于養(yǎng)菌，讓菌絲休養(yǎng)恢復(fù)，經(jīng)約7～10天后，菌絲又積累了足夠的營養(yǎng)，再進(jìn)入第二潮出菇管理，溫度管理，水分管理如上潮。
9、保溫出菇：這項(xiàng)技術(shù)是食用菌辦公室從實(shí)際生產(chǎn)中總結(jié)出來并已普遍采用的一項(xiàng)有效措施。該項(xiàng)技術(shù)的要點(diǎn)是當(dāng)棚內(nèi)氣溫低于5℃時(shí)，整理好菇棚棚頂和四周的遮蔭物，適當(dāng)加厚，并使遮蔭物薄厚均勻，在出菇棚的外圍再包裹塑料，以防風(fēng)保溫，這項(xiàng)措施可以延緩一潮菇的時(shí)間，使產(chǎn)量提高。
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