秀珍菇栽培為何常“反包”

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

所謂“反包”就是秀珍菇栽培袋僅長(zhǎng)出一批菇或未出菇，袋口就出現(xiàn)青霉、木霉等雜菌，隨后變黑或腐爛，不出菇了。這種情況春季特別嚴(yán)重。生物體和環(huán)境條件是統(tǒng)一的，每種生物都要求在一個(gè)特定的環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁殖。秀珍菇也不例外。只有了解掌握秀珍菇的生物學(xué)特性―――對(duì)環(huán)境條件：溫度、光照、水分、空氣、酸堿度（培養(yǎng)基質(zhì)PH值）、營(yíng)養(yǎng)（培養(yǎng)料配制）等六方面的需求，才能在栽培過(guò)程中，根據(jù)不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，不失時(shí)機(jī)地創(chuàng)造條件滿(mǎn)足其不同的需求。同時(shí)，還要考慮到秀珍菇在與其他微生物生存的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系中，人為地創(chuàng)造一個(gè)既適合秀珍菇生長(zhǎng)又有利于它與其他微生物競(jìng)爭(zhēng)的最理想條件，才能獲得優(yōu)質(zhì)，高產(chǎn)的栽培效果。

秀珍菇生長(zhǎng)發(fā)育大致分為：菌絲生長(zhǎng)和出菇二個(gè)階段。在菌絲生長(zhǎng)期最適合溫度24℃左右，不需要光照，培養(yǎng)基含水量60!63%，空間相對(duì)濕度在80%以下，需要空氣。在出菇階段最適合溫度1824℃，需要光線(xiàn)（三分陽(yáng)、七分蔭），空間相對(duì)濕度85~95%，需要空氣（通風(fēng)量較菌絲階段大）。春季出菇的秀珍菇，其制袋時(shí)間為年底至翌年一、二月份進(jìn)行。此時(shí)氣溫偏低，多數(shù)菇農(nóng)都沒(méi)有采取加溫措施，而是把菌袋堆壘起來(lái)，用塑料布嚴(yán)密蓋上（即“隱包”），靠其自然發(fā)熱升溫。殊不知秀珍菇菌絲生長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行新陳代謝要吸收氧氣、呼出二氧化碳并釋放出熱量和水汽�？科溽尫艧崃靠赡芸梢赃_(dá)到菌絲生長(zhǎng)所需的溫度，但也會(huì)造成環(huán)境缺氧，二氧化碳濃度過(guò)高，且局部（菌袋之間）溫度過(guò)高的惡劣環(huán)境，必然致使菌絲發(fā)紅、纖細(xì)、生活力下降。當(dāng)開(kāi)袋后外界雜菌掉入，菌絲沒(méi)有抗靠能力，雜菌隨之萌發(fā)生長(zhǎng)起來(lái)。況且冬季氣溫低，暖和的“隱包”堆里成了害蟲(chóng)滋生避難的好場(chǎng)所。幼蟲(chóng)大量繁殖，在菌袋中自由進(jìn)出，除了傳播雜菌外還危害菌絲，所以“反包”嚴(yán)重是很自然的。

其次，菌袋滅菌不徹底。許多菇農(nóng)為了節(jié)省投資，不用鐵筐裝袋滅菌，而是把菌袋裝入大編織袋，再將編織袋堆積如山，然后蓋上彩條布通入蒸汽滅菌。這種辦法造成袋與袋之間無(wú)空隙，蒸汽穿透力差，難于到達(dá)中心菌袋，達(dá)不到徹底殺菌效果。當(dāng)秀珍菇菌種移入菌袋后，雜菌慢慢復(fù)蘇，與秀珍菇菌絲抗?fàn)�，“反包”隨即發(fā)生。

第三是菌種質(zhì)量差。菌種質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)主要有二方面，首先是菌種純度，這是顯而易見(jiàn)的；其次是菌種生活力。菌種生活力還包括菌齡和菌種培養(yǎng)環(huán)境。如果菌齡太長(zhǎng)，菌絲生活力必然下降。此外，如果菌種培養(yǎng)環(huán)境不規(guī)范：溫度過(guò)高或偏低、通風(fēng)不良、光照強(qiáng)或不加溫靠“隱包”，這樣的菌種，菌絲生活力肯定很差。生產(chǎn)中使用已老化或“隱包”的菌種，接種后菌絲照樣萌發(fā)、吃料，并且可以長(zhǎng)滿(mǎn)袋，但留在袋口的老菌塊由于生活力差，很快退化或死亡，無(wú)力抵御開(kāi)袋后外界雜菌的侵襲，甚至老菌塊成了雜菌萌發(fā)的基質(zhì)，“反包”現(xiàn)象必然嚴(yán)重。

第四是培養(yǎng)料選擇和配制。食用菌培養(yǎng)料含水量要控制在60~63%，偏干或偏濕，不僅影響產(chǎn)量，而且滅菌也很難徹底。其次是培養(yǎng)料選擇，如使用陳舊的麩皮、米糠，其中的油脂已氧化，在殺菌過(guò)程中溫度較高，進(jìn)一步加成作用，生成過(guò)氧化物，繼而水解生成低級(jí)醛和酸；或在微生物作用下，油脂酸敗變臭也產(chǎn)生醛和酮。這些“異味”直接影響秀珍菇菌絲生長(zhǎng)。此外，鋸木屑的純度，原本用來(lái)培養(yǎng)食用菌的木屑必須是不含松、杉、樟的雜木木屑�？墒乾F(xiàn)在菇農(nóng)所用木屑，除了混有松、杉、樟木屑外，還摻有烘干木材（家具下腳料）或膠合板邊角材料粉碎的木屑。家具木料為了防蛀常常經(jīng)過(guò)福爾馬林處理后烘干，膠合板，人造板則含有粘合劑尿素與糠醛制合而成的有機(jī)物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)或產(chǎn)生影響菌絲生長(zhǎng)和出菇的“異味”物質(zhì)，如醛、氨等。有一菇農(nóng)制4萬(wàn)袋秀珍菇，培養(yǎng)料不經(jīng)發(fā)酵，接種后菌絲會(huì)生長(zhǎng)很慶幸。但是，當(dāng)菌絲走到2/3袋后就停止生長(zhǎng)了，剖開(kāi)菌袋用PH試紙一測(cè)，PH達(dá)到9。為何裝袋時(shí)PH調(diào)至7左右，滅菌后菌絲已長(zhǎng)2/3（正常情況PH會(huì)下降）PH值反而上升呢？這說(shuō)明木屑中混有膠合板邊角材粉碎的木屑，經(jīng)高溫分解產(chǎn)生尿素、醛，醛易揮發(fā)，量少?zèng)]影響到菌絲生長(zhǎng)。而尿素與水共熱在尿素酶作用下分解產(chǎn)生二氧化碳和氨，速度很緩慢，經(jīng)過(guò)20多天培養(yǎng)，氨的積累越來(lái)越多，而且氨與培養(yǎng)料中水結(jié)合形成氫氧化銨，改變了培養(yǎng)基質(zhì)的PH值，致使菌絲停止生長(zhǎng)，甚至腐爛。

食用菌栽培效益懸殊很大，它是一個(gè)新興朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，前景廣闊。然而，栽培技術(shù)性較強(qiáng)、難度大。除了掌握所栽培品種的生活條件外，還有菌株的選擇、培養(yǎng)料的配制和殺菌、接種、栽培場(chǎng)所的消毒等環(huán)節(jié)都必須科學(xué)、規(guī)范精心安排操作，環(huán)環(huán)相扣。對(duì)病蟲(chóng)害應(yīng)以防為主，綜合治理，切不可貪便宜購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)和混雜材料；不能圖省工、減料馬虎操作而導(dǎo)致殺菌不徹底。不能在病菌害蟲(chóng)侵襲時(shí)才噴灑農(nóng)藥。要知道，有些農(nóng)藥對(duì)食用菌菌絲、子實(shí)體也會(huì)致畸、致死。何況我國(guó)加入WTO后，各國(guó)的綠色壁壘森嚴(yán)，對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)非常嚴(yán)格，對(duì)檢測(cè)到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品一概封殺。

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