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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
超微粉碎技術是近年來迅速發(fā)展起來的一項高新技術，同時也是古老粉碎技術的新發(fā)展和新應用。植物細胞經(jīng)超微粉碎破壁后，細胞內(nèi)有效成分可充分暴露出來，從而提高了有效成分的釋放速度和釋放量，有利于被人體吸收，提高其生物利用度。
燕麥是谷類作物中全價營養(yǎng)素最好的食物，自古就有食療兼?zhèn)涞墓πВ貏e是其中富含的水溶性纖維以其獨特的調(diào)節(jié)血糖、血脂、軟化血管、預防高血壓、增強機體免疫力等生理功能引起世人極大的關注。水溶性纖維主要存在于胚細胞壁中，在次糊粉層中大量濃縮。燕麥中95%以上的水溶性纖維都分布在除去胚乳后的燕麥麩皮中。將現(xiàn)代超微粉碎技術引入纖維食品加工中，能顯著改善其口感和吸收性。
1.實驗方法
（1）普通粉體制備將燕麥麩75℃烘干后，經(jīng)普通粉碎機粉碎，過篩。
（2）超細微粉的制備適量燕麥麩在75℃溫度下烘干，經(jīng)BFMT-6BI型貝利微粉機粉碎，粉碎時間分別為5min、7min、13min、15min和25min，得到200目、250目、300目、400目等不同粒度的超微細粉。
（3）粉末粒度測定采用JBL002～2002刷篩法測定，通過率不小于95%。
（4）粉末顯微特征觀察分別取普通粉和超微細粉少許，置于載玻片上，用蒸餾水潤濕，并制作水封片，稀甘油固定后置顯微鏡下觀察，普通粉觀察目鏡10X，物鏡10X；超微細粉體觀察目鏡10X，物鏡40X。數(shù)碼采集照相，附加標準顯微鏡測微尺。
（5）有效成分溶出測定分別取不同粉碎狀態(tài)的燕麥麩粉末2g，加水100mL，恒溫振蕩提取，加水定容至200mL，離心，取上清液，采用剛果紅比色法測其水溶性β-葡聚糖含量。
2.結果與分析
（1）粉末光鏡顯微特征觀察燕麥麩經(jīng)普通粉碎為40目、120目，其組織塊清晰可見，形狀不規(guī)則，粒徑分布不均勻，光鏡下能明顯觀察到細胞壁完整的細胞群。燕麥麩經(jīng)超細粉碎為200目、250目、300目和400目，可看到粉末粒度變小，大小較均勻，200目時可模糊看到細胞輪廓，250目以上可見細胞碎片，基本無完整細胞存在，可以認為細胞壁被完全破碎。超細粉碎至300目、400目，可看到粒子之間形成了明顯的粒子團，這可能是由于破壁后細胞內(nèi)水分及油分析出，使微粒表面呈現(xiàn)半濕潤狀態(tài)而引起的。
（2）燕麥麩粉末顯微計數(shù)統(tǒng)計與破壁率估算光學顯微鏡下，觀察并計算的燕麥表皮細胞直徑為30μm～70μm，如果物料粒徑小于細胞直徑就可以認為破壁了。本研究采用顯微計數(shù)法對燕麥麩不同粒度粉末中大于30μm的粒子所占比例進行了近似的統(tǒng)計，燕麥麩不同粒度破壁率的估算見表1。
表1燕麥麩不同粒度破壁率的估算
篩目100120200250300400
＞30μm粒徑%21.8712.296.300.500.000.00
破壁率%78.1387.7193.7099.5100100
從表1可看出，燕麥麩超微粉碎至250目以上時，破壁率可達95%以上，這與實驗結論相吻合。
（3）有效成分溶出特性觀察資料表明，燕麥功能因子為水溶性B-葡聚糖，其能否被釋放游離出來，直接關系到燕麥的生理活性功能。對燕麥麩不同粒度粉末、相同時間內(nèi)水提取液中β-葡聚糖含量進行比較，結果見表2。
表2燕麥麩不同粒度的p～葡聚糖溶出量比較
篩目40100120150200250300400
β-葡聚糖%7.078.509.4710.4711.1011.3911.4511.42
從表2可以看出，β-葡聚糖溶出量隨燕麥麩粉碎粒度變細而提高，超細粉碎200目與普通粉碎40目相比，β-葡聚糖溶出量提高4.03%，這說明經(jīng)超細粉碎后，燕麥麩中β-葡聚糖呈釋放狀態(tài)，250目以上變化趨于平穩(wěn)，可能是由于這種狀態(tài)下，燕麥麩中的β-葡聚糖已基本完全釋放出來。
3.結論
超細粉碎至250目以上，可使燕麥麩細胞破壁，破壁率可達95%以上。
燕麥麩經(jīng)超細粉碎后，功效成分～水溶性多糖溶出量提高，說明可以通過超細粉碎使有效成分釋放出來。應進一步考察其溶出速度，從而簡化提取過程。
細胞破壁后，細胞中的內(nèi)容物可直接接觸溶媒，其有效成分可全部直接進入溶媒被利用。燕麥麩超細粉碎后，組織特征和溶解性能均發(fā)生了改變，其生物利用度也會發(fā)生變化，對此應作進一步的研究。
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