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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
玉米營養(yǎng)方便粥為1.5mm～3mm的黃色顆粒，并配有淡紅色的營養(yǎng)糊料，是一種營養(yǎng)比較全面的玉米制品。食用時以沸水沖泡，沖泡后的方便粥不僅具有棗香，而且還有濃郁的蜂蜜、山楂風(fēng)味。
1.原輔料
玉米，選用新鮮、籽粒飽滿的黃玉米優(yōu)質(zhì)原料；土豆淀粉，選用質(zhì)優(yōu)色白的土豆淀粉；小麥粉，選用優(yōu)質(zhì)的85級面粉，蒸熟備用；大棗，選用成熟度高、質(zhì)優(yōu)肉厚、無霉無蟲的干棗；茯苓，選用斷面潔白、質(zhì)優(yōu)結(jié)實(shí)的產(chǎn)品；山楂，選用無霉變、無腐爛的干制品；枸杞，選用色紅粒大、肉厚質(zhì)軟的產(chǎn)品；乙基麥芽酚，起增香和增甜作用；蜂蜜、食鹽、味精，選用優(yōu)質(zhì)品。
2.工藝流程
（1）玉米粒的制備玉米→洗凈→去皮→去臍→粉碎→過篩→淘洗→烘干→煮制→燜浸→冷漬→吹干→速凍（或加熱食用）→干燥。
（2）營養(yǎng)液的制備茯苓→粉碎→煎煮→加大棗、枸杞、山楂煎煮→提汁3次→合并濾液→加入余料→過濾。
（3）營養(yǎng)糊料的制備小麥粉→蒸熟→過篩→加土豆淀粉混合→加營養(yǎng)液→造�！稍�。
（4）混合與成品玉米�！鸂I養(yǎng)糊液→混合→包裝→成品。
3.操作要點(diǎn)
（1）熟化玉米粒的制備玉米粒處理：選料并經(jīng)濕潤去皮、去臍，粉碎為1.5mm～3mm顆粒，篩去1.5mm以下的部分。用溫水淘洗2次，撈出控干，再用80℃～90℃熱風(fēng)干燥3h～4h，使水分降低到6%～7%。這樣經(jīng)過濕熱處理，有利于提高其復(fù)水性。
（2）煮制與燜浸將處理好的玉米粒放入沸水鍋中沸煮5min（玉米粒與水之比應(yīng)為1∶4）。然后在95℃水中保持10min左右。如果水被吸完，可再加2倍90℃左右的水燜浸15min～20min，使其進(jìn)一步吸水膨脹和糊化。玉米粒膨脹到原來的1.5倍左右、無硬心為好。
（3）冷凍與干燥將糊化好的玉米粒放入水中冷浸3min～5min，然后撈出瀝干水分，用80℃～90℃的熱風(fēng)吹干表面水膜，再放入冰箱中，在-30℃的溫度中保持4h～6h。取出后平攤在篩盤上，先用80℃熱風(fēng)預(yù)干1h，再用100℃干熱風(fēng)強(qiáng)制通風(fēng)干燥，最后用200℃干熱風(fēng)處理5s～10s，并翻動3次。
（4）營養(yǎng)液的制備配方（100kg糊料中的用量）：干棗5kg、蜂蜜5kg、茯苓1.5kg、枸杞1.5kg、山楂2kg、味精0.2kg、乙基麥芽酚0.3kg、精鹽0.5kg。
（5）制法先將茯苓粗粉碎，加3倍的水沸煮0.5h后，加入干棗、枸杞、山楂，用10倍的水提取3次，最后一次加入蜂蜜、精鹽攪拌溶解，再用3層紗布過濾，合并濾液。然后加入味精、乙基麥芽酚，用溫開水調(diào)整至100kg。
（6）營養(yǎng)糊料的制備將土豆淀粉與熟小麥粉按2∶1的比例混合均勻，并按總量的10%～15%加入營養(yǎng)液糊料中，混合10min～15min，使之成為手捏成團(tuán)、手壓即碎的松散坯料。
（7）造粒成型將坯料通過造粒機(jī)成型，得到顆粒均勻的糊料，粒度要求在8目～10目。
（8）烘干將成型后的糊料顆粒放入不銹鋼篩盤中，送入80℃的熱風(fēng)中干燥30min左右，使顆粒含水分達(dá)5%左右。再過20目篩子，去其細(xì)末。
（9）成品混合將熟化玉米粒與營養(yǎng)糊料按75∶3的比例混合均勻。
（10）包裝每小袋裝45g，10小袋再裝1大袋。大小袋均密封。
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