甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

甘薯和胡蘿卜的營養(yǎng)豐富，是廣大人民喜愛的保健營養(yǎng)食品。以甘薯和胡蘿卜為原料，選擇最適配比與新型工藝生產(chǎn)的甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯，無論是營養(yǎng)成分還是風(fēng)味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多，而且加工工藝簡單，是一種成本低廉、方便宜行的農(nóng)民增收的好方法。

1、工藝流程：選料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→攤平→烘烤→選型→整理包裝。

2、操作要點：

⑴原料挑選。選擇無病蟲害、皮色新鮮、無破損、無霉爛變質(zhì)的新鮮紅心甘薯及新鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分叉、皮薄肉厚、無病蟲害的橙紅色胡蘿卜為原料。

⑵清洗。用流動的清潔水（水質(zhì)需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求，后續(xù)工序中需用水對水質(zhì)要求同此）洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮。

⑶修整去皮。用不銹鋼刀削去甘薯、胡蘿卜須根及綠色部分。甘薯去皮后投到清水中浸泡10小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理，以防止變色。胡蘿卜用煮沸的8%燒堿溶液浸淋4分鐘左右，立即用流動的清潔水沖洗，去掉表皮和殘留的堿液。

⑷蒸熟。將甘薯、胡蘿卜切成小塊之后，放在帶蒸籠的鍋中蒸熟（一定要蒸透，不留硬心）。

⑸破碎。分別把甘薯、胡蘿卜破碎成3厘米見方的小塊，再分別用打漿機打兩次，然后放在瓷桶中存放。

⑹調(diào)配。配方：取甘薯漿液6千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20克、蜂蜜200克、增稠劑0.6千克、苯甲酸鈉適量，調(diào)配均勻（白糖、增稠劑、檸檬酸分別加適量水溶化，過濾）。輔料質(zhì)量要求：白砂糖符合GB317中優(yōu)級和一級標準。檸檬酸符合GB1987標準。苯甲酸鈉符合GB1905標準。水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求。

⑺熬煮。將調(diào)配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋。

⑻攤平。將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1厘米。

⑼烘烤。將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入有鼓風(fēng)機的烘箱或烘房內(nèi)烘烤，溫度控制在60℃左右，連續(xù)烘烤8小時左右。⑽造型、包裝。將烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯塊。也可制成圓形、小動物等各種造型。包裝先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。每箱裝量25千克，箱內(nèi)襯以皮紙或硫酸紙等。

3、產(chǎn)品質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯塊形整齊，表面潔凈，無雜質(zhì)。色澤鮮艷、透亮，無“反砂”現(xiàn)象�？诟刑鸲冗m宜，無異味，易咬。

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