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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豆豉剁辣椒，系湖南省瀏陽市的傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料制作而成，在湖南省內(nèi)久負(fù)盛名。
1.原料配方：紅剁辣椒94kg，豆豉5kg，味精300g，麻油500g，檸檬酸300g，白糖1kg。
2.制作方法：將濃度為15%的鹽水倒入豆豉內(nèi)，攪拌均勻，待鹽水全部被豆豉吸收后放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣椒內(nèi)攪拌均勻，裝壇，密封即成。
3.注意事項(xiàng)：開封取用后應(yīng)及時(shí)蓋好，以防霉變。存放久了，由于豆豉液的滲透，色澤有所變化，但對(duì)質(zhì)量與口感沒有影響。
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