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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)產(chǎn)品特色
以核桃仁為主料，添加大豆、玉米、強(qiáng)化維生素，進(jìn)行了營養(yǎng)互補(bǔ)強(qiáng)化。產(chǎn)品速溶性好，營養(yǎng)豐富，并具備抗衰老、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、化咳治喘、健腦益腎等保健功能。
(二)主要原輔料
核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72，并添加VA500微克／100克(視黃醇當(dāng)量)，Vc100毫克／100克。
(三)工藝流程
(1)核桃仁→選料→去皮→沖洗)+(大豆→烘烤→粉碎→去皮)→混合、加水磨漿→分離→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴粉→篩粉
(2)玉米→選擇→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化劑
(3)核桃、大豆混合物＋玉米膨化粉＋維生素→混合→篩粉→紫外線殺菌→包裝→檢驗→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)原料選擇：核桃要求新鮮，仁大飽滿，無病蟲霉變，無雜質(zhì)。大豆應(yīng)粒大、色純，成熟完全，無變質(zhì)。玉米選用完全成熟、無霉變、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品種。
(2)核桃去皮：用10％氫氧化鈉沸騰15秒，水洗沖去皮。用檸檬酸液護(hù)色和中和堿。
(3)大豆烘烤、粉碎后去皮：90℃烘烤5小時左右，輕度粉碎，風(fēng)力去皮。
(4)潤料：將核桃仁與大豆粒按配方比例混合。加50℃水3倍，潤泡3小時左右。
(5)磨漿分離：加水量為原料重的8倍，磨漿分離用100目篩網(wǎng)過濾，反復(fù)2次，得到混合乳狀液。
(6)均質(zhì)：壓力30兆帕，料溫50～55℃，反復(fù)2～3次。
(7)濃縮：真空度10～15兆帕，使固形物濃度達(dá)到40％，溫度65℃左右。
(8)噴粉：壓力噴粉，壓力9.8×10~6帕，噴霧角60°～70°，噴嘴直徑1.1毫米，乳液溫度50℃，進(jìn)風(fēng)溫度180～200℃，出粉后立即冷卻。
(9)玉米去皮：原料潤濕，機(jī)械摩擦去皮，粒度直徑3～6毫米。
(10)膨化：采用擠壓式連續(xù)膨化，溫度150～180℃，水分含量10％～16％，壓力9.8×10~5帕，得到半成品。
(11)粉碎：機(jī)械粉碎過80～100目篩，得到膨化粉。
(12)混合：按配方比例，將所有原料充分混合均勻，過篩。
(13)包裝：采用抽真空包裝，定量大包裝或10克小包裝，若干小袋為一大包。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
乳白色或略帶暗黃色粉末，有豆香味，食用時有核桃香味，無雜質(zhì)，不結(jié)塊。
2．理化指標(biāo)
水分<5％；溶解度>90％；蛋白質(zhì)19.53％；脂肪26.74％；糖類48.12％；灰分1.2％；鈣20.7毫克／100克；磷295.4毫克／100克；VA490毫克／100克；Vc92毫克／100克。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)<3×10~4個／克；大腸菌數(shù)<30個／100克；致病菌不得檢出。
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