桃鹽桃片制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

制作方法1.加工濕糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加豆油與開水6公斤，放在容器里攪拌均勻即成濕糖。

2.桃仁、芝麻處理：揀去核桃仁中的桃夾，篩去細(xì)灰，略加切碎，用開水泡洗，去其澀味，然后用文火烘干待用。將脫殼后的熟芝麻用文火烘至發(fā)脆，待冷卻后粉碎成麻屑。麻屑與桃仁拌和，用2公斤飴糖水(含飴糖60%)灑入拌和均勻，按需要分成若干分待用。字串6

3.擦糕成型：糕粉與濕糖(按配比稱量)拌勻擦透，過篩后先分出1/3左右坯粉，作入模時鋪底和表面用，其余坯粉與桃仁、麻屑一起混合拌勻，倒入金屬模中、先后分層將其攤平，壓緊，然后用刀將糕模內(nèi)壓緊的糕坯按所需要的規(guī)格分切成若干條。

4.燉糕、回氣：糕坯成型后，連同糕模放在鍋中燉制，燉糕時要注意氣溫，冬季水溫約70℃左右，夏季水溫90℃左右，燉糕時間約5分鐘，注意水位不能低于糕坯的厚度。

回氣即復(fù)蒸，糕坯出模后即可復(fù)蒸，其水溫和時間與燉糕相同，回氣后最好用熟面粉將糕坯埋藏和覆蓋好，貯存6～16小時后即可切片。

5.切片、焙烘、整理、包裝：切片的厚度為7.5毫米左右，然后將每片平攤在烘盤中，用文火焙烘，待兩面成麥黃色取出，趁熱刎除碎片，然后包裝。

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