雞皮蝦丸湯

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

制作方法：

1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細(xì)茸狀，攪拌均勻備用。

2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內(nèi)用木錘搗出菜汁備用。

3.將蝦肉茸分別裝在兩個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁兒，其中一個(gè)碗內(nèi)再加入菜汁攪勻。

4.起鍋放入涼水，將兩個(gè)碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸變熟撈出。

5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個(gè)湯碗內(nèi)。起鍋放人清湯，調(diào)好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。

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