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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
它是用豆片卷制，經(jīng)煮、炸、鹵等工藝加工而成的，具有獨(dú)特的風(fēng)味。
備料：選用優(yōu)質(zhì)白豆片200千克，食油14千克，醬油12千克，白糖3千克，食鹽2千克，純堿1.5千克，味精1千克。
工藝流程：切塊→浸泡→搓卷→捆卷→煮卷→切片→油炸→鹵制→成品
切塊：將豆腐片切成邊長(zhǎng)30厘米的正方形。
浸泡：取純堿加10倍水溫?zé)崛芙�，再將切好的豆腐片放人堿水中浸泡5～10分鐘后撈出，控干堿水。
搓卷：將浸泡后的豆腐片鋪平，在表面刷一層五香粉，然后卷成直徑3厘米的圓卷。
捆卷：將豆卷用干凈的豆包布包住，并用繩捆緊，使之不散包。
煮卷：捆卷后將布包放人沸騰鹽水中煮制，約煮沸30分鐘，撈出并解除包布。
切片：將煮好的圓卷切成5毫米厚的圓片。
油炸：將切好的圓片放人油溫為160℃的油鍋內(nèi)炸制，待圓片呈金黃色后出鍋，控凈油。
鹵制：先將鍋加熱，然后放人食油4千克，油熱后再加入醬油、鹽、糖，調(diào)制成鹵汁，并加入40千克老鹵湯煮沸。再將炸好的圓雞坯子放入鹵湯內(nèi)，并開(kāi)微火鹵煮。鹵20～25分鐘后加入味精，片刻后出鍋即為成品。
成品：外觀呈棕紅色，不松散呈圓片狀，厚度均勻，口味鮮咸適宜，口感松軟芳香。其出品率每100千克原料出產(chǎn)品130千克。成品水分不超過(guò)65％，蛋白質(zhì)不低于13％。
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