河南腌雞加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

腌雞是河南省南部廣大農(nóng)村的傳統(tǒng)禽制品之一。

原料配方整只白條雞50千克精鹽4千克花椒200克硝酸鈉少許

制作方法

1．選料：選擇健康無(wú)病雞，以當(dāng)年雞為佳，個(gè)體不擇大小，宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食。

2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然后用半開(kāi)膛法取出內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。

3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內(nèi)炒干、碾碎，冷卻后與硝酸鈉混合均勻，逐只涂抹雞身內(nèi)外、放血口及口腔。然后雞腹向上放于缸內(nèi)，腌制5天，中間要翻缸2次。

4．晾掛：將腌好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風(fēng)處晾干水分(最好放在室內(nèi))，約半個(gè)月左右即為成品。

食用方法先用溫水洗凈雞身內(nèi)外，漂洗去部分鹽分，即可烹制。

產(chǎn)品特點(diǎn)色澤淡黃，咸淡適中，加工簡(jiǎn)便，其味道雖不及風(fēng)雞和臘雞，但仍不失為美味。

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