杭州油淋雞加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

杭州油淋雞是浙江省名優(yōu)產(chǎn)品。

制作方法

1．烤干：將宰后的白條雞整形，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干，取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻。并用一根切成斜口的細竹管，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房，將雞烤干。待表皮起皺紋時便可。

2．油淋：先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用5厘米長的竹簽撐開，肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當，以90℃為好。油淋約8～10分鐘，雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟。取出體內(nèi)竹簽和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次。直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品。

食用方法如做冷盤可切片，加姜末，蔥，淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。

產(chǎn)品特點色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。

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