海狗魚燉雞腳

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

主料：海狗(2500克)雞爪(500克)火腿(25克)杏仁(25克)桂圓(10克)豬肉(瘦)(100克)

調(diào)料：姜(15克)大蔥(15克)鹽(5克)花生油(30克)黃酒(25克)味精(3克)胡椒粉(3克)

類別：上海菜營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理私家菜補虛養(yǎng)身調(diào)理

?制作工藝

1.將海狗放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血后，用90度熱水浸燙，刮洗凈表皮黏液，再從腹部剖開，去內(nèi)臟，洗凈，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其余另作它用。

2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙后，剝?nèi)ネ馄�，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內(nèi)洗凈。

3.將豬肉，雞腳放入開水鍋內(nèi)煮熟，下火腿略煮后，一起撈出放入燉盅內(nèi)，海狗肉放入開水鍋中略焯，取出洗凈。

4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內(nèi)，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細(xì)鹽，味精，最后放白開水750克，加蓋移入蒸籠內(nèi)，先旺火后火燉約1.5小時，至肉軟爛。

5.取出燉盅，撇去湯面浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續(xù)燉半小時以后，取出用潔凈毛巾將湯過濾，再倒回?zé)踔褍?nèi)，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

?菜品口感

湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補腎之功效，是冬令佳肴。

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