鹵雞加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。

制作方法1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。

2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克食鹽1.05千克，將上述調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋內(nèi)煮1小時即為鹵水。

3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。

4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉松軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。

產(chǎn)品特點肉質(zhì)極嫩，鮮美可口。

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