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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
臘雞片是廣州有名的高檔禽臘制品，多做饋贈(zèng)禮品用。制品營養(yǎng)豐富，味鮮不膩，食用和攜帶方便。
原料配方雞片肉50千克精鹽1.3千克醬油2.5千克白糖1.9千克黃酒0.7千克硝酸鈉100克。
制作方法1．選料、制片：活雞經(jīng)宰殺修整為干凈雞坯后，將其分左右兩側(cè)，帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據(jù)肌肉的部位和大小，分別切成橢圓形或圓形的肉片。
2．腌制：將片料放于混勻的上述配料中，腌制4小時(shí)，每小時(shí)翻缸一次。
3．烘制：將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上，直接送入約55℃的烘房中烘制16小時(shí)，待片肉表面稍干硬并呈金黃色時(shí)即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬，晚上送入50℃的烘房內(nèi)，連續(xù)三天即為成品。
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