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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
一、原料配方：鴨10只，食鹽0.5千克～1千克，鹽鹵水適量。
二、制作方法
1.選料：選擇肉質(zhì)嫩、油脂少的鴨。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油而使風味下降。
2.宰殺：鴨宰殺、煺毛后，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，并除去食管、氣管和內(nèi)臟。把鴨子投入清水中浸泡1小時，撈起瀝干。
3.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內(nèi)外，腌制2小時，除去血鹵，將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時，取出。鹽鹵水的配制：清水50千克，加鹽25千克，煮沸、過濾、冷卻后加入適量細姜、蔥和碎八角（大料）即成。
4.整形：將鴨坯從鹵缸中取出，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨。取5根竹片，2根斜向?qū)Ⅷ喰馗骨粨伍_，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其余2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側(cè)彎轉(zhuǎn)，壓于右翅下，頭緊貼右腿。整形完畢，掛起或平放于篩子上，曬2～3天，干后外形像琵琶。曬干后的琵琶鴨，夏季能保存1～2個月，其他季節(jié)能保存3～4個月。保存期間，室溫不宜過高，以免干縮。
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