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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
林咸升：“下雨，特別是下雨連下四五天的話呢，基本上就不產(chǎn)蛋了，這個(gè)大概就是鴕鳥，它喜歡干燥的。”
今年春天的“倒春寒”讓林咸升著實(shí)為這些鴕鳥著急了，在這個(gè)產(chǎn)蛋的季節(jié)，鴕鳥一般隔一天產(chǎn)一枚蛋，而這些鴕鳥已經(jīng)好幾天沒有產(chǎn)蛋了。過年前，他一下子就賣掉了1500多只鴕鳥，現(xiàn)在他急需幼鳥。每一枚蛋對他來說都至關(guān)重要。
半小時(shí)后，等待終于有了結(jié)果。
記者：“它們不會(huì)去咬那個(gè)蛋嗎？”
林咸升：“一般它們都是用嘴啄，但是它不是為了吃這個(gè)，就是好像有一種跟蛋的親近感一樣的，它用嘴巴來翻蛋，有一種對待孩子這種感覺了。”
冬天的鴕鳥產(chǎn)蛋量非常少，還要為此付出比平時(shí)高出將盡一倍的孵化費(fèi)用。開春以后，每一枚鴕鳥蛋對林咸升來說都意味著今年的一筆財(cái)富�，F(xiàn)在存欄1500多只鴕鳥的林咸升是浙江省最大的鴕鳥養(yǎng)殖戶，這個(gè)養(yǎng)殖場最初的鴕鳥還是從一個(gè)倒閉的養(yǎng)殖場中買來的。
1998年，位于臨海市小芝鎮(zhèn)的一家鴕鳥養(yǎng)殖場用每只5萬元的價(jià)格買進(jìn)了十只鴕鳥，一年以后，因?yàn)闆]有市場銷路，鴕鳥場面臨倒閉。
父親 林日龍：“你這個(gè)要也沒有人要的，便宜也沒有人要的。”
林咸升：“就是有一種說法，差不多變成傻子的感覺了。”
其實(shí)這個(gè)時(shí)候，很多鴕鳥場都瀕臨倒閉。從1991年開始，鴕鳥行業(yè)的炒種就沒有停止過，最高的時(shí)候，一只鴕鳥賣到過35萬元，因?yàn)閮r(jià)格太高，想靠賣鴕鳥肉賺錢基本上沒有可能。
其實(shí)，在這個(gè)看起來不可思議的舉動(dòng)面前，林咸升并不是沒有自己的主意。
根據(jù)林咸升判斷，鴕鳥行業(yè)在經(jīng)過炒種期之后，一定會(huì)有一個(gè)商品年代，而1999年就是這個(gè)炒種期和商品期的分水嶺，緊接著，他又買進(jìn)了100多只鴕鳥。
而現(xiàn)實(shí)并不像林咸升預(yù)想的那樣，幾年后，鴕鳥行業(yè)確實(shí)開始了大規(guī)模的鴕鳥肉和其他相關(guān)產(chǎn)品的買賣，但是對于林咸升來說，這個(gè)時(shí)期來得確實(shí)晚了一點(diǎn)。四年過去了，林咸升為了等到他想象中的商品年代已經(jīng)搭進(jìn)去20多萬。如果再等下去，賠得就不止是錢了。
2003年，“非典”襲擊了整個(gè)畜禽養(yǎng)殖業(yè)，鴕鳥的價(jià)格也降到了歷史最低點(diǎn)。浙江當(dāng)?shù)氐脑S多鴕鳥場為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，紛紛低價(jià)甩賣自己 的鴕鳥，這時(shí)候的林咸升決定背水一戰(zhàn)，拿出當(dāng)初做縫紉機(jī)生意攢下的最后90萬元，一下子到浙江各大鴕鳥養(yǎng)殖場以每只3000元的價(jià)格購進(jìn)了300多只鴕 鳥，等待市場行情的回升。
林咸升：“我當(dāng)時(shí)的目的呢，就準(zhǔn)備一年能加工個(gè)幾千萬的產(chǎn)值的東西，當(dāng)時(shí)口氣是挺大的。”
就這樣，這個(gè)加工廠開始投產(chǎn)了，剛開工的三個(gè)月里，工人們馬不停蹄的晝夜開工。一天的加工量能達(dá)到1000公斤。
林咸升：“先加工了一大批，等于說有可能加工了五六天以后，就是然后呢，出去賣，賣了大概有也賣了幾十萬元錢的東西吧，然后呢，就市場開發(fā)反饋出來了，這個(gè)肉不好吃。有80％，90％的人說鴕鳥肉很難吃，很難吃應(yīng)該說，是這樣說。那我覺得就出大問題了。”
鴕鳥是食草動(dòng)物，它的肉里也殘存了青草的味道，客人們不但沒有嘗到他們認(rèn)定的鴕鳥口味，反而在肉里吃出了青草味，這讓買鮮肉進(jìn)行加工的廚師也很為難。
酒店廚師 施文祥：“反映說有那種血腥的氣味，還有好像就是因?yàn)�，有那種草的味道那種。覺得不好吃，就是顧客有意見嗎，就投訴的返回意見比較多。”
此時(shí)的林咸升已經(jīng)是孤注一擲了，鴕鳥場要想生存下去，只能依靠賣鴕鳥肉，但現(xiàn)在大部分人卻認(rèn)為口味不好。不做下去，會(huì)造成大量的產(chǎn)品積壓，而接著生產(chǎn)，會(huì)在市場上繼續(xù)造成負(fù)面影響。權(quán)衡之下，他緊急的關(guān)掉了加工廠，開始尋找去掉青草味的方法。
林咸升帶著廚師到各地學(xué)習(xí)，回來之后，在加工廠支起了一口鍋，用幾十種香料、調(diào)味料反復(fù)試驗(yàn)。
辛苦沒有白費(fèi)，三個(gè)月后，試驗(yàn)終于有了一點(diǎn)眉目，林咸升通過給鴕鳥徹底放血，合理配置各種香料的比例，找到了去掉青草味的方法。正當(dāng)林咸升以為可以開工生產(chǎn)的時(shí)候，問題又出來了，顧客們又反應(yīng)鴕鳥肉的口感太干燥。
顧客 丁云彪：“現(xiàn)在的口味介于雞肉跟牛肉之間，它應(yīng)該比雞肉還要嫩一點(diǎn)吧，雞肉它一絲一絲的，那么這個(gè)鴕鳥肉不應(yīng)該有那么多的一絲一絲的，但它一個(gè)比牛肉應(yīng)該還嫩一點(diǎn)。”
林咸升：“我們考慮了一種選擇，就是跟豬耳朵，把它包到這個(gè)肉里面去，通過高溫殺菌，就是讓豬耳朵它這個(gè)膠質(zhì)跟鴕鳥肉融為了一體。”
豬耳朵的脂肪含量不高，但是它的膠質(zhì)很好的緩解了鴕鳥肉的干燥，還沒有破壞鴕鳥肉的營養(yǎng)成分，這種獨(dú)特的口味一下子打開了市場的銷 路，一些土特產(chǎn)超市也開始為林咸升賣起了鴕鳥肉，這種用鴕鳥肉和豬耳朵二合一的鹵制品在市場上每袋售價(jià)16.8元。每個(gè)月的銷售額能達(dá)到80萬元。
就在林咸升的事業(yè)蒸蒸日上的時(shí)候，他遇到了一個(gè)叫盧榮的合作伙伴。
林咸升：“2004年的下半年，因?yàn)樗?dāng)時(shí)是搞土特產(chǎn)，在這條街上搞個(gè)土特產(chǎn)，然后找上我了。”
盧榮到林咸升的鴕鳥養(yǎng)殖場看了之后，給他提了一個(gè)大膽的建議，開一家鴕鳥餐館，這個(gè)主意讓一直低頭做鴕鳥加工的林咸升豁然開朗，鴕鳥餐館可以作為養(yǎng)殖場的形象店，是個(gè)活廣告。
兩人一拍即合，合股開起了餐館。他們把餐館的地址選在了位于臨海市區(qū)江南長城腳下的紫陽古街上。
在餐館菜品的設(shè)置上，兩個(gè)人產(chǎn)生了分歧。
林咸升認(rèn)為用鴕鳥肝、鴕鳥肚這些跟鴕鳥相關(guān)的產(chǎn)品更能突出本店特色。而盧榮認(rèn)為應(yīng)該加入一些其他菜品才能長久的留住顧客，單一的“鴕鳥宴”不會(huì)持久，盧榮考慮林咸升畢竟比自己有經(jīng)驗(yàn)，最后還是實(shí)施了林咸升的方案。
2006年初，鴕鳥餐館開張了，林咸升用純粹的“鴕鳥宴”招待顧客，頭兩個(gè)月，客人們蜂擁而至，而到第三個(gè)月的時(shí)候，顧客越來越少，一些老顧客吃遍了所有菜品就不再來了，這對林咸升的打擊非常大。
林咸升：“當(dāng)時(shí)吃了幾批之后，就是回頭客就比較少了，那就覺得問題比較嚴(yán)重了。”
這下，林咸升才回過頭仔細(xì)考慮鴕鳥餐館的經(jīng)營方式，他認(rèn)真的琢磨盧榮的建議，認(rèn)為盧榮的建議不無道理，要留住顧客，只能豐富菜的品種。
這時(shí)候，盧榮又給林咸升提議把海鮮增加進(jìn)餐館的菜品里。
盧榮：“我當(dāng)時(shí)有一些想法就是比如，我們這個(gè)鴕鳥餐館，因?yàn)槲覀冞@個(gè)是沿海地區(qū)，都吃海鮮，我們把這個(gè)海鮮也放在這個(gè)酒店去搞。”
林咸升：“當(dāng)時(shí)我中間呢，實(shí)際上也有一個(gè)小插曲，我也不是說一點(diǎn)沒聽他的，實(shí)際上后來我還是試了一兩樣?xùn)|西，就是拿了一兩樣海鮮上來，但是十幾天客人沒點(diǎn)一份。”
最終，鴕鳥餐館找到了自己的定位。排除了海鮮，林咸升把鴕鳥菜的種類增加到24種，還推出了本地的特色小吃，形成了自己獨(dú)特的經(jīng)營模式，客流量也大起來，每個(gè)月能賺2萬多塊。
很多外地游客也奔著鴕鳥肉和特色小吃來到了臨海。
北京顧客：“我們都慕名而來，吃的這個(gè)感覺呀，非常好，確實(shí)不虛此行。”
浙江省臨海市人民政府 副市長 奚國斌：“鴕鳥產(chǎn)業(yè)，是個(gè)新興的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，有著廣闊的市場前景，同時(shí)這個(gè)產(chǎn)業(yè)，也可以很好的和我市的旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來。”
通過開餐館，一年就可以幫助鴕鳥場消化100多只鴕鳥。
編導(dǎo)：張宇笛 攝像：孫彥峰
中共浙江省臨海市委宣傳部 王余興協(xié)拍
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