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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
記者：“像今天這一池大概多少錢？”
收購商 王高麟：“像今天的，現(xiàn)在三批，兩批這樣子，兩批半，按市場規(guī)定這個價格的話，可能在5.5萬這樣子，6萬。今天這一池可能七八噸，可能是40萬左右吧。”
記者看到所有到池塘邊收鰻魚的車都會裝著一車冰過來。
記者：“為什么要放這么多的冰呀？”
收購商 王高麟：“就是撈起來的鰻魚，因?yàn)樗酋r活的，先要在這個冰袋這里先凍一下。因?yàn)轹狋~比較活，凍過之后它就比較好撈，到時候稱分量的時候就不會活蹦亂跳這樣子。”
現(xiàn)在順德的活鰻主要以出口為主，需要經(jīng)過長途運(yùn)輸。為了減少運(yùn)輸途中鰻魚的死亡率，要出口前的鰻魚都要經(jīng)過吊水的環(huán)節(jié)。吊水就是用水泵加速池塘里水的流動速度，迫使魚不停的在水里游動，這樣可以讓魚增加活力，減少運(yùn)輸中的死亡率。
記者：“吊水多長時間 ？“
鰻魚加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“48小時，吊水48小時，這是我們內(nèi)部的硬規(guī)定。” 記者：“每一家都這樣嗎？”
鰻魚加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“都這樣的，關(guān)貿(mào)出口一定要吊夠48小時的。”
記者：“它要是不吊夠48小時會怎么樣？”
鰻魚加工廠負(fù)責(zé)人 徐利明：“運(yùn)輸會死亡。”
2003年，鰻魚出口受阻，一時間，順德的鰻魚養(yǎng)殖戶們陷入了被動之中。
孫偉明當(dāng)時就是在順德養(yǎng)鰻魚的大戶，那一年他有700多畝的水面在養(yǎng)殖鰻魚，出現(xiàn)了滯銷情況后，一時間孫偉明的企業(yè)陷入了困境。
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 孫偉明：“慢慢我們的魚就大了，也就不符合日本的要求，我們就出不去了。”
日本人喜歡吃烤鰻，而五六兩左右的鰻魚最適合加工烤鰻，這種大小的鰻魚行業(yè)內(nèi)叫4PI的鰻魚。做鰻魚生意的人都是用PI來計算鰻魚的規(guī)格。
當(dāng)?shù)爻隹诘啮狋~都是四五PI的，也就是六兩左右。一旦每條鰻魚的重量超過8兩以上，就很難出口了。
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 孫偉明：“七八兩的時候，它就基本上不要了，不要他就把價格人為的就定的比較低，你就不好出了。”
無奈中的孫偉明只好把鰻魚繼續(xù)養(yǎng)起來。眼看著池塘里的鰻魚已經(jīng)長到了1條一斤重的分量了，孫偉明也非常著急。
而這時候?qū)O偉明去水產(chǎn)市場，卻發(fā)現(xiàn)市場上賣的鰻魚每條都在一斤以上，當(dāng)?shù)厝斯軅�頭大的鰻魚叫菜鰻，菜鰻在市場上很受買家的歡迎，而且價格也不錯。
水產(chǎn)批發(fā)商：“一般的一斤一二兩最好。中等的我們這里33元錢一斤。”
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 孫偉明：“國內(nèi)稍微大一點(diǎn)的就是4.9萬，甚至到了最高的時候到了5.2萬。”
在國內(nèi)吃鰻魚的主要是廣州，深圳等南方城市，和香港澳門地區(qū)。這些地方的人吃鰻魚都是清蒸。所以需要鰻魚的個頭大，蒸出來的口味才嫩。而清蒸鰻魚這道菜也是南方人擺酒席時常用的，為了體面也需要一斤以上的鰻魚。
水產(chǎn)批發(fā)商：“一般客人買去主要是擺酒的時候用嘛。”
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 孫偉明：“這種大的是我們國內(nèi)客戶，特別香港的客戶需要更大一些。”
從那年之后，孫偉明雖然還是以出口日本為主，但每年都會單獨(dú)抽出幾個池塘來養(yǎng)大個鰻魚。
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 孫偉明：“這個就是我們內(nèi)銷的菜鰻，一般的說來要9兩以上或者一斤，到一斤半一條，這個呢，可能有一斤二兩左右，這個呢就是我們出口日本的鰻魚。日本人他就國外的客戶，它就喜歡吃這種小的。”
現(xiàn)在凡是清塘的鰻魚，只要個頭稍微大點(diǎn)的，孫偉明就拿出來單獨(dú)養(yǎng)。這樣既可以保證出口鰻魚大小平均，提高質(zhì)量。又可以把個頭大的鰻魚集中起來供應(yīng)國內(nèi)。
這幾年，在養(yǎng)殖場里專門留出一部分池塘養(yǎng)大規(guī)格的鰻魚已經(jīng)成了順德鰻魚養(yǎng)殖場的一個特色。
李炳源也是順德鰻魚養(yǎng)殖的大戶，他現(xiàn)在有4000多畝的水面在養(yǎng)鰻魚，其中有10個池子在養(yǎng)殖大鰻魚。自從有了這種防御措施之后，李炳源養(yǎng)鰻魚也比過去有底氣了。
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人 李炳源：“比如說養(yǎng)到現(xiàn)在是超規(guī)格了，超規(guī)格，大的魚，我們所有國內(nèi)的龐大市場來銷售，我們菜鰻每年現(xiàn)在的需求大概在2萬多噸，2萬噸左右，但是其他地方是沒有這個條件。”
從2006年開始順德鰻魚的出口質(zhì)量越來越好，而價格也不斷提高。可是風(fēng)險卻仍然存在，但是順德的鰻魚場卻有了抵御風(fēng)險最好的方法。
鰻魚養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人：“我銷售的時候，我把大的，比如三PI，兩PI半的我留下來，有這么一點(diǎn)就行了，就給國人吃了，留這么一點(diǎn)，繼續(xù)養(yǎng)。我選的時候把它留下來，放到別的塘呀，這個非常好調(diào)整的，很容易調(diào)整的。”
廣東省鰻魚協(xié)會會長 周紹榮：“我們一定要擴(kuò)大內(nèi)需，防止風(fēng)險，我們肯定是這樣做的。現(xiàn)在我們每一年供港的魚，每一天都超過，有時候五六十噸，而且旺季，100幾噸，香港，澳門，就把這個撐起來了。”
如今鰻魚協(xié)會正在準(zhǔn)備把鰻魚推廣到北方地區(qū)，這樣就可以進(jìn)一步擴(kuò)大鰻魚在國內(nèi)的銷量。
最近幾年，順德的鰻魚養(yǎng)殖戶非常重視鰻魚的養(yǎng)殖質(zhì)量，順德很多鰻魚場都配備了有了自己的質(zhì)量檢測中心，在場里就做好了衛(wèi)生檢疫的工作，保證鰻魚的質(zhì)量安全。
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