五夫醉雞加工技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

醉雞是浙江五夫鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名食。

原料配方雞10只精鹽300克大蔥250克鮮姜250克小茴香15克黃酒若干

制作方法

1．選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。

2．宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。

3．煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，用大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

4．醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3．5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。

產(chǎn)品特點塊形整齊，色澤淡黃，酒香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。

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