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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。
原料配方整雞50千克精鹽3千克花椒粉50克白糖1.5千克硝酸鈉50克
制作方法
1．選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經(jīng)風(fēng)干即成“皮包骨”，風(fēng)味大減。
2．宰剖：雞在宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食，使雞排凈腹內(nèi)糞便。宰殺后放凈血，在肛門處開一小口，取出內(nèi)臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
3．腌制：將調(diào)料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內(nèi)，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風(fēng)味。
4．裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
5．晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干，約1個(gè)月后即可食用。保存時(shí)，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質(zhì)變味。
食用方法泥風(fēng)雞可存放半年左右。食用時(shí)，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。
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