桶子雞加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

桶子雞又名童子雞，做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，宰殺時不開膛，制成后似圓桶形狀，因而桶子雞就成了它的第一名稱。開封馬豫興是清咸豐年間由南京遷去的，至今已經五代相傳，它的這鍋老鹵，已用了100多年，所以制出的桶子雞質量也最好。

原料配方新雞10只大茴香25克花椒15克荷葉10張蔥250克姜150克鹽1千克香油125克元油150克

制作方法

1．將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內汆去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下)。

2．將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊；同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。

3．煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯，煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可多次重復使用。

產品特點奶白色，內質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，食而不膩，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。

84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 泥風雞加工技術
• 下一篇： 義烏雞松加工技術

相關文章

• 決定雞免疫接種成敗的四大因素
• 小公雞去勢技術
• 雞病防治常用的抗菌藥物
• 夏季肉雞飼養(yǎng)要“三降三保三防”
• 使母雞醒窩的幾點妙招
• 怎樣提高山雞種蛋的受精率
• 夏季雞球蟲病診斷與防治
• 夏秋季節(jié)慎防雞白冠病
• 肉雞熱應激的緩解措施
• 柴雞養(yǎng)殖問答
• 夏季養(yǎng)雞注意啥
• 治雞瘟三配方

精彩圖片

• 雞心包積水綜合征(安