北京烤雞加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：活雞1只。輔料：食鹽30克，鮮姜、大蔥、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。

(2)加工方法。

宰殺退毛：選用健康、肥嫩的活雞，體重1公斤左右為宜。經(jīng)宰殺、放血、浸燙、退毛，沖洗凈。在雞右翅前端的頸部開小口，取出嗉囊。在雞翅膀底下割小口掏出內(nèi)臟，割掉肛門，然后放在水中清洗干凈。

整形著糖色：洗凈雞，用刀剁掉腿和翅的前半截，打平胸脯，用100℃熱水沖涮一下，瀝去水分。將糖色熬成糊色，加水稀釋即為糖色水。將糖色水均勻地涂在雞體上，使雞肉掛上糖色。

熬料、灌湯：將食鹽、大蔥、鮮姜、小茴香、花椒5種配料放入鍋內(nèi)，加入500克水，反復(fù)熬煮，便成為料湯。將料湯從翅下開口處灌入雞體內(nèi)。

烤制：灌好料湯的雞掛在烤爐內(nèi)，進(jìn)行烤制，邊烤邊轉(zhuǎn)換位置，使雞體受熱均勻�？局拼蠹s1小時，從烤爐取出，倒掉膛內(nèi)殘留的料湯，在雞體表抹上香油，即為成品。

(3)產(chǎn)品特點(diǎn)。雞體完整，色澤金黃，油潤光亮，皮酥肉嫩、清香爽口，具有烤鴨風(fēng)味。

加工設(shè)備：

烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。

包裝設(shè)備有封口機(jī)、真空包裝機(jī)等。真空包裝機(jī)可以在包裝的同時，進(jìn)行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由于排除了內(nèi)部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數(shù)月不變質(zhì)。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 德州扒雞加工技術(shù)
• 下一篇： 溝幫子熏雞加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 決定雞免疫接種成敗的四大因素
• 小公雞去勢技術(shù)
• 雞病防治常用的抗菌藥物
• 夏季肉雞飼養(yǎng)要“三降三保三防”
• 使母雞醒窩的幾點(diǎn)妙招
• 怎樣提高山雞種蛋的受精率
• 夏季雞球蟲病診斷與防治
• 夏秋季節(jié)慎防雞白冠病
• 肉雞熱應(yīng)激的緩解措施
• 柴雞養(yǎng)殖問答
• 夏季養(yǎng)雞注意啥
• 治雞瘟三配方

精彩圖片

• 雞心包積水綜合征(安